Looking för att baka sidrätter, som har problem med torrhet

Vad jag ville säga var delvis sagt, men jag ville generalisera lite och lägga till en detalj eller två, så ett nytt svar :)

Du har två alternativ med grönsaker i ugnen: rosta dem eller stew dem.

Om du vill ha dem rostade, är du på rätt sätt. Jefromi förklarade detaljerna, men för att sammanfatta: borsta eller sprut mycket liten olja mot stickning, eller stek på ett galler eller shashlik istället för en tenn. För att förhindra uttorkning, lämna dem in under en kortare tid (helst sätt dem senare, så du får varmt kött och sidor samtidigt).

Det enklare alternativet, förutsatt att du har det bra med slutresultatet, är att stew dem istället för att rosta dem. SAJ14SAJs svar är en variation av det. I stället för påsar kan du också använda en lergods, eller små enskilda krukor eller ramekiner. Om du inte har grytor med lock kan du täcka med folie eller, i en enskild kruka, bryta ett helt ägg på grönsakerna i mitten av bakningstiden.

Om du är förpliktigad att bara använda ugnen, kan du önska att använda tekniken det franska samtalet en papillote, vilket betyder i papper. I den klassiska tekniken är maten säkert vikad i pergament, så att den dammar i sin egen juice när den lagar mat:

Imodernarepraktikenskulledugörapåsenmedaluminiumfolieiställetförpergament,ävenomdetnaturligtvisfungerarpergament,ochserbättreutförpresentationomduhargäster.

Detfungerarbramedgrönsaker,kycklingochfisk,förutsattattallamatbitarnaskärsistorlekarsomkommerattlagamatpåungefärsammagång.

Dukaninkluderaensprutamedcitronellerlimejuice(ellertillochmedskivoravcitrus)ellernågraörterellerkryddoripåsenförextrasmaktillsammansmeddeviktigasteingredienserna.

Googling bakat i pergamentrecept kan ge dig lite idéer för att komma igång.

Jag tror att få en annan panna för rostning kommer att göra en stor skillnad för dig. För rostning av potatis eller brusselspiror eller många andra saker rekommenderar jag att du får en stor gjutjärnspanna eller en stengodspanna eller pizza sten. För gjutjärn, få en stor som en 12 "+ för att passa tillräckligt. För stengods grillar jag grönsaker på en pizza sten. Ett företag som heter Pampered Chef gör också bra stengods bakpannor , med en läpp runt det så saker kommer inte att glida av. Gjutjärn och stengods är bra för att du inte Du behöver inte lägga till någon olja - de är naturligt non-stick. Du använder inte någon tvål för att rengöra dessa, eftersom de bygger upp ett kryddskikt, men du kanske vill se till att du sätter på ett nytt strykjärn en gång genom att lägga till en tunt skikt av olja med en pappershandduk. För att rengöra, skrapa bara med en plastskrapa och / eller använd vatten och pensel. De kommer att göra ett bättre jobb än de flesta pannor eller kakor + aluminiumfolie, eftersom de ger bra värmeuppehåll och till och med tillagning Du kommer att få en fin krispig skorpa på utsidan, som hjälper till att täta i någon av den fukt du förlorar.

Alternativt kan du baka i en kruka med lock, vilket kommer att ånga eller bräda maten och hålla den fuktig. För detta skulle jag rekommendera att använda en holländsk ugn. Återigen är gjutjärn eller emaljgods det bästa för dig om du inte vill använda olja, eftersom de båda är naturligt fria.

Dessa verktyg är en bra investering om du inte redan äger dem och sparar pengar på aluminiumfolie på lång sikt.

Verkligen det enda jag skulle använda aluminium för är inslagna bakade potatis eller betor där du vill försegla i fukt och juice. Ibland använder jag pergamentpapper på riktigt klibbiga saker (marinader) men det är sällan nödvändigt.

Jag rekommenderar också Mark Bittman Hur man lagar allt Vegetarisk för bra recept på grönsaksrätter - allting där finns Enkelt och väl testat, med recept för rostning eller braising, nästan alla grönsaker du kan hitta. Du hittar alla korrekta tider och tempor där inne.