Hej jag är en ny användare till gruppen, har just använt håriga biker receptet för hollandaise sås som en behandling för söndagsbrunch ägg Benedict.
Det här är ingredienserna:
Och detta är förberedelsemetoden:
For the hollandaise sauce, melt the butter slowly in a medium pan over a low heat, stirring occasionally. Remove from the heat and pour the butter into a jug. Add enough water into a medium saucepan to come a third of the way up the sides. Bring to the boil, then reduce the heat to a simmer. Put the vinegar, shallot, peppercorns and bay leaf in a small saucepan over a high heat and bring to the boil. Cook for 1-2 minutes, or until reduced to two tablespoons of liquid. Remove from the heat. Put the egg yolks in a heatproof bowl and place over the pan of simmering water. Whisk the egg yolks with the salt and sugar until pale. Pour the vinegar mixture through a fine sieve onto the yolks and continue whisking until well combined. Slowly add the butter in a steady stream whisking constantly until the sauce is smooth, thick and shiny.
Det splittrades skrämmande och skulle inte räddas genom att lägga det till en ny äggula som visste i en ren skål över en panna med simmerande vatten. Jag var tvungen att använda getter mjölksmör som jag har en mjölkallergi hos kor. Skulle detta göra skillnad? 225g smör verkar vara hemskt? Smaken var bra.
Det är svårt att veta exakt varför din sås misslyckades, men jag kan tänka mig på två huvudorsaker - för det första var din värme för hög; och för det andra lade du till smöret för snabbt. Användningen av getmjölksmör bör inte vara ett problem, och beloppet var bra. Nästa gång är här några saker att försöka, om du inte redan har:
Först och främst tror jag inte att det splittras på grund av getmjölksmöret som för syftet med en hollondaise (en oljemulsion) är det samma som könssmör.
Det finns 2 skäl till att jag tror varför det kunde gå fel då: 1. Din värme kan vara för hög eftersom det annars skulle ha tillsatts en äggula skulle ha sorterat ut men om värmen var för hög så kommer den bara att splittras igen. Nästa gång du tror att det blir för varmt, lägg till en isbit.
2. Andelen smör är för hög, jag använder alltid andelen 120g smör (1 pinne) till 3 äggulor.
Jag hörde en gång att du kunde spara en split hollondaise om allt annat misslyckas genom att lägga det i en matprocessor och blanda det med några tbs varmt vatten men jag vet inte om det kommer att hjälpa.
Hur som helst hoppas jag att den här informationen hjälper till nästa gång.
Läs andra frågor om taggar hollandaise Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna