How kan jag snabbt spara en otillfredsställd curry?

Navigera dina svar
5

Jag lagade en indisk curry igår kväll för kvällens måltid. Skålen jag gjorde är baserad på ett lammcurryrecept, som ersätter lammet med bitar av aubergine. Huvudingredienserna är auberginer (aubergine), yoghurt, ingefära, gurkmeja, kummin och chili. Observera att när jag lägger till i auberginerna var jag inte uppmärksam på originalreceptets kvantiteter.

Efter att ha lagat matet gav jag maträtten ett smakprov, och smaken är ganska bland. Jag tror att problemet kan ha för låg ration av kryddor till auberginer.  Ikväll kommer jag inte ha mycket tid att fixa curryens smak före middagen. Vet någon hur det bästa sättet skulle vara att snabbt lägga till mer smak i denna färdiga karry? Är det så enkelt att lägga till lite rå ingefära och kryddor, eller är det bättre?

    
uppsättning Mongus Pong 20.12.2011 15:35

5 svar

5

Indisk curry har traditionellt - förutom ingefära, gurkmeja, kummin och chili (jag antar att du menar chilipulver) som du använde - en generös mängd garam masala, korianderpulver och vitlök.

Ibland ser du "currypulver" som används i recept istället för garam masala; De är liknande men inte exakt samma.

Endera av dessa skulle vara bra, och förmodligen den viktigaste saknade ingrediensen här. Jag är inte ens säker på att du med rätta kan kalla det en curry utan något av ovanstående.

Beroende på din kryddatolerans kan du behöva lägga till mer chili-pulver också.

Observera att de flesta kryddor i en curry måste värmas innan de verkligen släpper ut sina aromer (och därmed smak), så du kan inte bara lägga dem i kallt och jag tror definitivt inte att du vill smaken av rå vitlök / ingefära i din curry, även om den är smaklös nu. Ge det en bra simma efter att ha tillsatt lite vitlök (pulver är bra) och garam masala eller currypulver och du kan kunna spara det.

Eller så kan du försöka värma de nya kryddorna torrt, för en mycket kort tid, för att ge dem lite av ett startar, aroma-wise; Var bara försiktig så att du inte bränner dem.

    
svaret ges 20.12.2011 16:06
6

Om det var jag, skulle jag blanda vitlök och ingefära (och färska chili om du vill) till en pasta i en liten mixer / kaffekvarn (inte en du faktiskt använder för kaffe men), jag skulle värma lite kummin och korianderfrön i en torr panna, slip dem sedan i en pestel och murbruk.

Då värmer jag en matsked olja, lägger kryddorna tillbaka till det, stek i några sekunder, tillsätt sedan vitlök / ingefära / chilipasta, koka det i några minuter på en högaktig värme och lägg till curry. Sedan skulle jag krydda med citron och salt / peppar.

Du kan också hugga en handfull färska korianderblad och / eller färsk mynta och rör om det, vilket ger dig en fin färskhet och bör komplimentera lammet fint.

Om du har det, tamarind som lossnar med lite hett vatten är ett bra alternativ till citron, med en mer salig surhet, och kan snabbt lägga till en bit punch till en curry.

    
svaret ges 20.12.2011 16:28
4

Första förslaget är att kontrollera dina kryddor. Att lägga till olika mängder sötningsmedel, salt eller syra (vinäger, citron / limejuice, etc.) är det enklaste sättet att ta fram smakerna redan där. Kom ihåg att nyckeln när kryddor är att ta fram smakerna redan där - din maträtt ska inte smaka som salt, socker eller syra. Du kan säkert försöka lägga till fler kryddor, men det kommer inte att göra skillnad om din krydda är avstängd.

Det andra förslaget skulle vara att ta bort några av auberginerna. I sig har det inte mycket smak, så att ta bort en del av det för att få resten av ingredienserna i balans kan hjälpa.

    
svaret ges 20.12.2011 15:50
1

I indiska karriärer steker du nästan alltid lökar och lägger kryddorna på steklökarna (och fortsätter stekning för inte så länge). Det låter som om du gör "bangan bharta" som detta receptet . Observera detta steg:

Heat oil in a pan, add garlic ,green chilli and chopped onions and fry over medium flame until light golden brown. Add red chilli powder, garam masala powder and turmeric powder.

Det är vad du ska göra, och lägg löken till den slutliga produkten. Om du redan har lök i din maträtt gör du bara det med mindre lök.

Glöm inte heller saltet. Salt kan verkligen påverka hur mycket du kan smaka på andra kryddor.

    
svaret ges 20.12.2011 20:54
1

Om du har en medellång skål eller maträtt som du behöver rädda, försök nedan:

  • Skär först en lök i små bitar.
  • Skär en tomatstorlek (För att göra det tangier).
  • Ta nu två matskedar olja, värm i en panna och sätt en halv tesked kummin.
  • Sätt den skurna löken i pannan. Bara tillsätt salt för smak och täck det med ett lock. Håll locket stängt tills oljevätskan är på alla sidor. Allt detta bör göras i låg flamma.
  • Nu efter att oljan flyter på hela sidan lägger du till skuren tomat och rör den med en skänk.
  • stäng locket och koka i 3 minuter. Lägg nu din skål med curry på pannan och mixa den väl och håll locket stängt tills oljan flyter på alla sidor i långsam flamma.
  • Nu är maträtten kokad. Lägg till några hackade korianderblad.

    • Skålen är redo att servera !!!

        
    svaret ges 02.06.2017 14:48

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Hjälp mig att identifiera en film med en son och en dotter som letar efter sin far på en annan dimension / värld med 3 soler? [stängd] Burger King-leksak av Bald Guy med blå markeringar på pannan