är färsk torsk med maskar säkra att äta?

Navigera dina svar
6

Jag har nyligen märkt en ganska stor mängd små maskar i den färsk torsk jag köper. Jag har försökt att ta ut dem så mycket jag kan och naturligtvis har talat med min fiskleverantör om dem, men han försäkrar mig att de är ofarliga. Men jag tror inte att mina kunder skulle vara lika försäkrade. Är det okej att servera denna fisk, med tanke på att jag kanske saknar en mask eller två?

    
uppsättning chefsambob 03.06.2013 01:05

4 svar

12

Levande parasitiska maskar kan förväntas i rå färsk fisk och behöver hanteras på ett av tre sätt:

  • Matlagning: Om fisken är grundligt kokad kommer maskarna att vara döda och säkra att äta.
  • Avlägsnande / undvikande: En skicklig sashimi-kock har ett öga för parasiter och kommer antingen att kassera förorenade bitar eller ta bort parasiterna.
  • Frysning: Den så kallade "sushi grade" -fisken är fisk som har frysts vid en temperatur / varaktighet som rekommenderas av den amerikanska FDA. Det är 7 dagar vid -20 ° C, eller kallare för kortare behandlingar. Observera att detta är mycket kallare än inhemska frysar. Det sägs ge en "parasit förstörelse garanti".

Det kan finnas andra sätt att neutralisera parasiter, till exempel Eskimo-stil jästfisk - men det är osannolikt att det inte är till nytta för dig.

Det finns dock en skillnad mellan säkerhet och smaklighet, och dina kunder kan rimligen förvänta sig att serveras fisk utan synliga parasiter.

    
svaret ges 03.06.2013 11:47
10
Parasiter i fisk är vanliga. Kort sagt, din fiskare kunde ha gjort ett bättre jobb att dra dem ut (om du inte köpte dem hela). De anses inte skadliga om de är lagade ordentligt (se FAO-länken nedan).

Det finns riktlinjer och standarder för antalet Nematoder i en viss mängd fisk. Vissa typer av fisk är mer mottagliga än andra, så du kanske vill ändra din beställning från COD och Monkfish till något annat.

Här finns en dokument från FAO (FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation). Det förklarar hur maskarna kommer dit, säkerhetsåtgärderna och hur man undviker att betjäna dem.

The only way to reduce the numbers of parasites reaching the consumer is to inspect the fish and process them in such a way that most parasites are removed.

Ett utdrag om säkerhet (för varaktighet):

There have been cases of human illness caused by the ingestion of live Phocanema or Anisakis larvae in countries where raw or lightly cured fish is commonly eaten. By 1980, there had been only one reported case of illness in the United Kingdom caused by larval round worms from fish; this is because in the UK fish products are normally cooked before consumption. Phocanema and Anisakis larvae are killed in 1 minute at a temperature of 60°C or over. In practice this means that cooking a fillet 3 cm thick for 10 minutes at 60°C will kill any worms present. The temperature of a cold smoking process, for example kippering, is not high enough to kill parasites, but in a commercial hot smoking process a high enough temperature is usually maintained for long enough to kill them. Freezing of fish at - 20°C for 60 hours kills all worms.

    
svaret ges 03.06.2013 04:32
5

Detta beror helt och hållet på hur du förbereder fisken.

Om du lagar fisken till FDAs 100% säkra temperatur på 140F (för fisk) så borde det inte vara något problem.

Om du serverar fisken lite sällsynt än den (120-130F), är det osannolikt att maskarna kan överleva temperaturen men det är fortfarande möjligt.

Om du serverar fisken rå, så kommer det att finnas problem. De parasitiska maskarna kommer att ligga kvar i magen i ett tag. Så småningom kommer din mage att döda det men det kan ta veckor, ibland även månader. Under tiden kommer värden av denna parasit att uppleva symtom som våldsamma buksmärtor, illamående och kräkningar.

    
svaret ges 03.06.2013 01:21
-4

Jag drog en krökt, död mask ut ur min torsk just den här helgen och slutade fortfarande min måltid. Jag läser om dem och de verkar inte utgöra en fara för människor. De är FISK-parasiter och är mycket osannolika för att överleva i magen i mycket lång tid. Och (för att inte vara för mycket) har de troligen blivit dödade redan i sin mun innan de kommer in i din syrafyllda mage. Hur som helst, 5 av oss åt torsken och ingen hade någon form av negativ reaktion (och fisken var utsökt).

    
svaret ges 18.06.2014 21:39

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Can du hjälpa mig att hitta den här glödlampan? Did några historier om Twilight Zone slutet med en lycklig avslutning och ingen twist eller chockerande slut?