Are matlagning visa minuter verkligen minuter?

5

Jag har märkt att matlagningsutställningen inches inte är mycket korrekt. Jag kan vanligtvis se att "halvtimmets skivor" som kallas för kocken är inte så nära det, vilket är bra eftersom jag kan se tjockleken för mig själv. Det har bara hänt för mig att matlagningsprogrammet minuter kan vara långt borta också. Om de säger "sätta detta under köttfärgen i fem minuter" kan de betyda var som helst från två till tio minuter om deras känsla av tid är så krökt som sin känsla av avstånd. Men showen redigeras för tiden, så jag har ingen aning om de är fudging.

Hur tolkar du bokstavligen tider som ges av matlagningsshow? Finns det en fudge-faktor?

    
uppsättning Ben Jackson 17.05.2014 07:59

1 svar

10

Det finns inget enda svar på den frågan: det kommer att variera programmet efter program. Vissa visar, som America's Test Kitchen, kommer att vara ganska exakta - åtminstone kommer de att tänka sig att vara. Andra visar, inte namngivna några namn, mindre så.

Saken är, med mycket få undantag, bör du inte laga mat till tid ändå. Tiden i ett recept är bara en riktlinje, så du har viss förväntan på logistisk planering och att veta när du ska börja testa.

Kvalitetsrecept - och kvalitets-tv-serier som ger dig recept - bör alltid ge ett test för när en mat är klar. Detta kan variera från "drar bort från panelen" för brownies, att "suddas lätt ut med en gaffel" för en bräskkrok, till "intern temperatur på 135 F" för en stek.

Även för program som är avsedda att ge dig mycket bra tidsberäkningar är testningen fortfarande viktigt, eftersom det finns många variabler som påverkar hur lång tid det tar mat att laga mat. För någonting så enkelt som en biff, stekens starttemperatur, biffens tjocklek, starttemperaturen på pannan och dess värmemassa, och kraften och inställningen på din brännare (häll) kommer alla att påverka hur lång tid det tar biffen till slut. Du har förmodligen inte samma rumstemperatur som provköket där receptet har utvecklats, samma spis, exakt samma inställningar och samma tjocklek på biffen.

Sådana variabler gäller för nästan alla recept. Testet är vad som berättar när du ska sluta matlagning; tiden är bara en uppskattning.

Som en sido är de få saker som måste lagas i tid de som är 1) enhetliga i storlek och matlagningsegenskaper; och 2) livsmedel för vilka det är svårt eller omöjligt att observera effekten av matlagningen direkt. De enda två exemplen jag kan tänka på är lämpliga är att laga ägg i skalet och rostade jordnötter i skalet.

    
svaret ges 17.05.2014 12:13