Lägger till olja kommer bara att fukta degen och göra den mer klibbig. Nyckeln är att spruta degen med en dammning av mjöl strax innan den passerar genom. Skärarna själva kan ha en uppbyggnad av olja och fukt nu. Var noga med att torka ut det om du kan.
Pastaprodukter: Spaghetti som sticker efter att ha rullat
7
Älskar att kolla in tråden på brädet, nu bestämt äntligen att göra ett konto i hopp om att några av er kan hjälpa mig.
Nyligen påbörjad och degproduktion går ganska bra nu. I nedanstående bilder förbereder jag följande:
- Använda Grano Duro 1 ägg / 100g och lite vatten
- Knä, arbeta, degen i ca 5 minuter.
- Låt det sitta, lufttätt, på disk i 30 minuter
- Använd en stift för att rulla ut den till en tjocklek av 1 cm innan du börjar använda pastamakerens rullar
Mitt problem är att spagetti sticker ihop efter att ha kommit ut från rullarna. Jag kan dra ut en del av det, men knappt 1/3. Resten kan lika bra vara parpadell ... Jag tvivlar på huruvida mina metoder är på spel, eller pastaproducenten själv. Med matlagning är det vanligtvis det senare jag tror:)
Bild 1 : "grovt" ark efter rullande medellängd. Jag trimmer kanterna efter så att det är en fin torg.
Bild 2 : Jag matar den genom pastaprodukterna. Spagetti kommer ut men med en "fleece" däremellan. Det är inte lätt att dra ihop manuellt, det förstör spagetti strängarna.
Pic3 : Justeringen av rullarna i min pasta maker. I alla fall ser jag inte att de är feljusterade för mycket, är de?
Vad har jag försökt hittills: - Olika tankar på arket när jag trycker dem genom spaghetti rullarna - Lägger till olivolja, tillsätter mer vatten istället för ägg - Låt degen lakan vara torr på disken i 30 minuter, och en gång i 3 timmar (vilket var tydligt för länge)
Älskar att höra om du har råd!
uppsättning Grassant
17.06.2018 10:11
4 svar
8
Jag gör mycket pasta; Jag kan berätta genom att se att din deg bara är för fuktig att skära. Ta ut vattnet och sätt in ägget i degen långsammare, låt det bli en "rånig röra" medan du blandar det - lägg inte till mer fukt, bara fortsätt knådning, det kommer att hydratisera jämnt och bli en brunn -bearbetad boll. Jag gissar att du kom till "röra" delen och tillsatte mer flytande, det var nog ditt misstag.
Jag skulle också skära spaghetti på # 5-inställningen på din pasta maskin (det ser ut som om du gjorde # 4, men det kan bara bero på att degen ser "klibbig" och lite tjockare än du rullade den).
Ge inte upp! Om du vill ha en referens för en "semi-foolproof" deg, lägger jag minen på Github så det kan vara användbart. Medan gruvan är baserad på finmalet standardmjöl, skulle det fungera lika bra för durum med lite justering, och det beskriver knådningen och arbetar i (mer) detaljer än vad som skulle vara lämpligt att posta.
Tänk också på att börja med enkel 00 (dubbelt awt) slipat mjöl eller till och med AP-mjöl så att du får en känsla för degen, då hårdare mjöl som durum / vete / etc. Få bara kvalitetsmjöl.
4
svaret ges
17.06.2018 16:14
2
Som andra kommentarer tyder på, kommer mer mjöl att behövas för att minska klibbigheten. Det finns flera sätt att göra detta. Du kan försöka göra den ursprungliga degen med 110 g mjöl istället för 100, vilket skulle sänka hela degens fuktighet (Eller du kan använda ett mindre ägg med 100 g mjöl). Andra kommentarer tyder på att degen smälter med mer mjöl medan du kör det genom rullarna, vilket också kommer att hjälpa till. Dammningen kommer att lägga till mindre mängder mjöl. Vilket som fungerar bäst kommer att vara upp till dig att experimentera.
Tittar på dina bilder ser det ut att degen är betydligt klibbig. Jag skulle prova det extra mjölet i originaldegenet, särskilt om du befinner dig i ett fuktigt klimat. Du kan alltid damma degen med mer mjöl medan du rullar det, på något sätt.
svaret ges
18.06.2018 14:57
1
Jag håller med om att din pasta är för våt fortfarande för att sätta den genom skärsnittet. Ge inte upp, dock. Att göra pasta är väldigt lätt när du hänger på det, och det är gott.
Different thicknesses of the sheet when I push them through the spaghetti rollers...
Detta kommer inte att fungera eftersom din pasta fortfarande blir för våt.
Letting the dough sheets dry on counter...
Degen kommer att torka på ytan, men när du lägger den genom rullen eller skäret, är arkets "insida" fortfarande klibbigt.
Adding olive oil, adding more water rather than egg...
Du kan göra bra pasta med bara mjöl och vatten. Tricket får den till rätt elasticitet och torrhet / fuktighetsnivå.
I många år gjorde jag all vår pasta och lärde mig några knep. Jag hoppas att de hjälper.
Handknådning var tidskrävande och gjorde mina händer ont (artrit) medan knådning med pastaprodukterna var mycket lättare på mina händer och förbättrade pastas elasticitet enormt. Jag slutade rulla ut det alls (även om jag hade den mest underbara rullen ... som jag brukade sedan drapa min pasta över.) Detta var min metod.Efter att ha inkorporerat ingredienserna och lät pasta resten, skär jag det i några stycken (och täcker.) Ställ upp maskinen och mjöl din yta kraftigt.
Med maskinen vid den bredaste inställningen, ta en bit deg, mjöl den båda sidorna och passera den genom. Först kommer det att hålla kvar på en hel del mjöl och du kommer att ha ett (mycket långt) något klibbigt blad. Klipp den i hanterbara längder och lägg åt sidan (täckt med en ren trasa) de andra delarna medan du arbetar med den första.
Damma båda sidorna, vik och sätt den genom den bredaste inställningen igen. Upprepa flera gånger, var noga med att damm varje gång. När din pasta har infört något mjöl, börjar det känna sig torrare. När det händer börjar du sätta rullarna närmare varandra och rulla pastaen, dammar fortfarande, men desto torrare blir det desto mindre dammar det behöver. Rulla till önskad tjocklek (du kan göra allt från lasagne till mycket tunt). Din pasta håller sig väldigt bra (inga små rynkade kanter.) Om du vill spara pasta, klipp inte de ojämna kanterna, välj bara kanter över på arket för att möta i mitten och rulla igenom igen två gånger.
Det kommer att vara klart för skärarna, och du kommer att ha vackra starka strängar som lätt kan komma ifrån varandra (även om barnen hjälper!)
Du kan använda någon form av mjöl (det kommer att smaka och uppträda annorlunda med olika mjöl) men något anständigt mjöl kommer att göra, och det kan vara så tunt eller tjockt som du vill. Den sås du använder eller din preferens bör bestämma tjockleken, inte degen.
Lycka till! Det är definitivt värt det!
svaret ges
19.06.2018 06:59
Läs andra frågor om taggar pasta Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Vatten sipprar från injekteringen i kakeldusch
Vill ge varje dator valet av en prestation eller en cantrip vara obalansering?