Unpeelad vitlöksklyfta i fransk / belgisk matlagning?

6

Jag tittar igenom några recept som kom med en fransk tryckkokare som jag just köpt (i Belgien). Det verkar som om de flesta recepten använder vitlök för en eller två vitlöksnickor (ongeschilde teentjes knoflook). Är det verkligen en sak, eller förstår jag något? Om du inkluderar oskämda vitlöksklyftor, hakar du fortfarande bort slutet som brukade ansluta till hjärtat?

    
uppsättning Andrew Wagner 22.01.2015 12:37

3 svar

4

Ospeglade lökar och vitlök hjälper till att förtjocka vätskor (bara lite). Skinn av lök och vitlök är minst 10% pektin, det ämne som används för att tjockna geléer. Om du gör ett lager eller en soppa kan du placera den tvättade, oskämda vitlök- eller lökkvarteret i en överdimensionell örtpåse. Efter tillagning tar du bort påsen och kasserar innehållet.

skinn har också visat sig vara rikt på antioxidanter . Du kan läsa allt om vetenskapen om vitlök och lök i Vitlök och andra Alliums . Medan det diskuterar antioxidantverkningarna av Alliums i allmänhet behandlas inte de specifika föreningar som har upptäckts i skinn.

    
svaret ges 23.01.2015 22:03
3

Enligt Skräp bakåt , lämnar skinn på vitlök i en stek gör att vitlöket kan lagas jämnare. Det finns flera förslag där ute som säger att skinnen lägger till ytterligare smak och näringsämnen till en buljong.

    
svaret ges 22.01.2015 15:49
1

Det är egentligen meningsfullt att förbereda en buljong eller ett lager: du vill inte att huden ska komma ut när du lagar mat och flyter i lagret. Det blir inte trevligt att se eller äta.

På den andra sidan, när det rostas eller sutureras, lämnar huden på att hjälpa till att undvika att kryddnejlika brinner, vilket skulle ge en obehaglig smak.

    
svaret ges 22.01.2015 17:38