Ospeglade lökar och vitlök hjälper till att förtjocka vätskor (bara lite). Skinn av lök och vitlök är minst 10% pektin, det ämne som används för att tjockna geléer. Om du gör ett lager eller en soppa kan du placera den tvättade, oskämda vitlök- eller lökkvarteret i en överdimensionell örtpåse. Efter tillagning tar du bort påsen och kasserar innehållet.
skinn har också visat sig vara rikt på antioxidanter . Du kan läsa allt om vetenskapen om vitlök och lök i Vitlök och andra Alliums . Medan det diskuterar antioxidantverkningarna av Alliums i allmänhet behandlas inte de specifika föreningar som har upptäckts i skinn.