Jag vet hur man stekar nötkött på rätt sätt och låt det vila innan det skivas utan att förpacka det och göra det svett etc. mm.
Min fråga är dock att jag rostar nötkött för att ta till vänner till middag och jag är orolig att efter matlagning om jag transporterar den i en tupperware eller något medan det är varmt, kommer det att svettas och torka ut och kanske till och med över kock. Tror du att det bästa alternativet efter att vila är att skära hela saken och låt det svalna innan du transporterar och serverar det bara kallt i andra änden ?! Uppvärmning köttet andra änden kommer uppenbarligen över laga det ...
Det låter som om det kommer att finnas någon tid mellan när den kokas till när den serveras, i vilket fall det sista du vill göra är att förskärva det eftersom det torkar ut. Nötkött borde vila efter rostning, vissa kockar rekommenderar att rosta det så länge du lagade det, så oroa dig inte om det tar 2-3 timmar.
Det viktiga är att se till att du håller den varm och så fuktig som möjligt, så vad jag skulle göra är att linda den i folie och sätt den i botten av en tupperwarebehållare. Folien kommer att hålla den varm medan behållaren kommer att få droppar. Du kan sätta behållaren längst ner på en väska för transport, bara hålla påsen öppen. Det kommer inte att överkokas så länge du tar ut det 10-15 grader F under måltemperaturen.
Just idag gjorde jag en 2 revben och vilade den genom att förpacka den i folie. Temperaturen klättrade omkring 12 grader efter att jag tog ut den, och en och en halv timme senare var det fortfarande varmare än när jag tog den ur ugnen, så fungerar metoden.
Läs andra frågor om taggar food-transport Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna