Rekommenderad tillagningstid är endast en riktlinje. Det finns en mängd faktorer som påverkar matlagningstiderna på ett substantivt sätt. För vad det är värt är inte vatten i vattenpannan en av dem.
Vattnets syfte i vattenpannan är att fungera som en kylfläns, för att förhindra temperaturspikar. Alla som hävdar att det hjälper till att hålla vad du lagar fuktigt bör ignoreras i summan. En av de mer sannolika scenarierna är att termometern är antingen felaktig, eller det är inte en exakt reflektion av området i rökaren där köttet kokas. Det finns ingen garanti för att temperaturen du läser vid en punkt är konstant i hela rökaren. Det är faktiskt nästan säkert att kylflänsen (vatten) kommer att orsaka ett svalare område i sin omedelbara närhet. Detta är ganska vanligt i Weber Smokey Mountain, och därför använder jag inte vatten i min.
Jag föreslår några saker:
Nu när du har några kockar under ditt bälte, handlar det dags att justera dina metoder efter eget tycke.