Dulce De leche som en macaron fyllning

2

som en uppföljningsfråga , skulle jag använda dulce de leche (Slow Cooker Dulce De Leche) för macaronfyllningen, hur mättar jag dess sötma? Kan jag blanda den med smält mörk choklad till exempel, och kommer den att ha önskad konsistens? Google föreslog Dulce de Leche buttercream för rätt konsistens men det är ännu sötare än Dulce De Leche själv och gör hela kakan cloying! Något förslag skulle uppskattas.

    
uppsättning Gigili 25.03.2016 21:19

3 svar

1

Jag använder dulce de leche som fyllning eller toppning, men du har rätt, det är lite för sött, så jag tonar ner det ... En väg att göra det mildare är att få lite kräm och lite av smält mörk choklad, men du kan inte bara blanda den i ...

Lämna dulce de leche i kylskåpet över natten. Häll av vätska som skiljer sig ut. Blanda i en skål för att släpa ut några klumpar. I en separat skål, piska upp lite dubbelkräm (förhållande 2: 1: 0,3, dulce de leche: grädde: choklad) till styva toppar. Tillsätt grädde till dulce de leche och slå tills de är kombinerade. Smält den mörka choklad och rör om i blandning. Kyl i ca 30 min så att smält choklad i blandningen kan stäva upp lite.

Det är gott och inte lika sött som rent dulce de leche alls!

    
svaret ges 01.07.2016 14:25
0

Några alternativ som jag skulle försöka:

  • Använd rostat socker medan du gör dulce de leche
  • Ersätt del av sockret i dulce de leche med glukos eller något annat socker mindre söt än sackaros. Det kan också hjälpa till med spreadability.
  • Försök cajeta istället för dulce de leche.
svaret ges 24.05.2016 11:33
0

Beroende på din konsistens "Dulce de Leche" skulle jag förmodligen blanda den med choklad, något nära 70/30 (dulce / choklad). Ta Dulce till 70 Degre Celsius och ta sedan in chokladbitar med enbart en spatel (vi vill inte ha luft på det).

    
svaret ges 24.06.2016 14:48