Jag har vant sig att köpa råa eller blancherade eller på annat sätt oroade nötter från den lokala samköpen i bulk och sedan ugnsrödning eller stekpannor på flugan för recept. För de flesta typer av nötter är det antingen kostnadsbesparande eller ger en smakligare ingrediens.
I samband med detta har jag plockat upp en otrevlig vana att gräva in i min stekpanna och ugnsrödande nötter i ca tio minuter vid ca 400'F (vanligtvis i ett streck extra olja, salt, rödpeppar, paprika, vitlök, etc) för ett snabbt mellanmål. Hittills har valnötter och pekannötter givit enorma resultat.
Idag försökte jag några råa mandlar (hela, rostade) och var mindre än imponerad. Typiskt, och speciellt med valnötter, producerar de mer olja och utvecklar en lättare konsistens och smaken blir mer uttalad. Mandelköttet förblev i stort sett detsamma i konsistens och smakprofil, och bara plockade upp oljan som jag slängde in dem.
Jag antar att den lägre förändringen berodde på en liten del på att de tidigare var rostade, men andra nötter som tidigare hade rostats hade fortfarande smak och texturförändring.
- Men jag är kvar och undrar om det kanske finns en lägre avkastning i arbetet med att steka vissa typer av nötter. Är detta fallet?
- Till exempel kommer oljare mutter (dvs braziler) att ge bättre resultat när (re) rostas?
- Det är också möjligt att jag kanske har valt dåligt när det gäller de nötter som valts.
- Till exempel, skulle slivered ha fungerat bättre?
- Är det möjligt att pan-rostning mot ugnsrökning ger bättre resultat i vissa scenarier?
- Finns det en bättre temperatur att rosta på? Jag har provat 375'F-425'F och med ett vakande öga haft bra resultat oavsett platsen i det intervallet.