Hur man känner igen en bra sushi-plats i utlandet?

De andra svaren ger ett gäng praktiska tips för att klara av de absolut värsta ursäkten för sushi, men lite hjälp för att skilja medioker från det sublima. Hur, exakt, kommer du att ta reda på "friskhet" innan du försöker det? Nej, det finns bara en stenhållfast tillförlitlig indikator på utmärkt sushi: yttrandet från den lokala japanska expatgemenskapen .

Oavsett var du går i världen kommer det att finnas japanska expats där och restauranger som tillgodoser dem, i två kategorier. Kategori ett är för utgiftsräknare som bestämmer vem som ska betala vad som krävs för bra sushi. och kategori två är för arbetsferien / gift med lokal / universitetsstudent / svältande konstnärsuppsättning, som ibland vill ha bra sushi men är inte villiga att betala sin månatliga hyra för en måltid. Självklart är bang för pengarna mycket bättre i kategori två: till exempel kostade kontot i Singapore en gemensam kallad Aoki , där middag startar på S $ 165 ++, medan eleverna ofta brukade placera en (nu stängd, ojämn) plats som ligger på översta våningen i det centrala köpcentret som helt respekterade sushi set för S $ 10.

Stupendoussushipå Jirochyo i Hampton, en obeskild förort till Melbourne, där den stora majoriteten av" japanska "maten är skarp. Du kommer aldrig någonsin att hitta den här platsen om du inte bor intill, eller fråga en japansk expat.

Den svåra delen är att hitta ut dessa, speciellt om du inte känner till några lokala japanska invånare och inte pratar japanska. Som en tumregel kommer det emellertid alltid att finnas ett webbforum som serverar det lokala japanska samhället: i Singapore är det お 役 立 ち ウ ェ ブ i Jakarta är det ジ ャ カ ナ ビ , i Melbourne är det GO GO MELBOURNE , etc. Sök sedan efter t.ex.味 ") 味 味 味.     

Det finns flera olika dimensioner av Sushi:

friskhet

När det gäller friskhet måste du överväga respektive lands importgränser för skaldjur. Singapore har, till exempel, ganska nära Japan, mycket strikta importbegränsningar. Så alla fiskar, även om de importeras på morgonen från Tsukiji-fiskmarknaden i Tokyo, kan inte serveras i de flesta fall samma dag. Det kan behöva lagras flera dagar för skälen för tull- och hälsokontroll . Tvärtom har Hong Kong inga begränsningar på grund av en mycket stark frihandelspolitik. Sushi som serveras på morgonen från Tsukiji kan serveras samma dag till middag. Detta resulterar i en väldigt olika kvalitet av Sushi i Hong Kong jämfört med Singapore. Så att veta importrestriktionerna i ditt land och avstånden till det stora fiskeområdet är en bra bas för att ta reda på om sushi över gränsen kan vara som standard mycket bättre än i ditt nuvarande land.

Även om fisken ofta inte kommer från japanska vatten, är det fortfarande en mycket stor andel handlas via marknaden i Tokyo.

äkthets

För äkthet är det naturligtvis att föredra att ha en kock som är utbildad i Japan (som är en mycket hög andel japanska). De kan hittas lättast i japanska hotell utomlands (ANA eller Nikko / Okura-kedjor). Eftersom några av hotellen inte ägs av ANA eller Okura kan det vara svårt att hitta dem om du inte vet historien om Hotell runt omkring dig. Restaurangen var vanligen densamma trots äganderätten. Google kan hjälpa till att hitta en tidigare ANA-hotell i Wien med en fortfarande mycket högkvalitativ Sushi-restaurang.

Vad som måste betraktas speciellt i Europa är att ofta koreanska och thailändska medborgare öppnar japanska restauranger eftersom Sushi ofta kan generera en högre omsättning än koreansk eller thailändsk mat. Om en restaurang erbjuder icke-japansk mat är det vanligtvis en mycket bra indikator på att du inte hanterar äkta japansk mat.

En annan indikator är priset. Även om inte 100% pålitlig, måste du tänka på att Japan är ett land med hög levnadsstandard. Medan konkurrensen mellan Sushi chefs i Japan tvingar många av dem att söka arbete utomlands, söker många som lämnar Japan en liknande livskvalitet utomlands. Om restaurangen annonserar permanent med rabatterade priser, bör man hålla ögonen öppna, eftersom de autentiska restaurangerna kommer mycket mindre att äventyra kvaliteten än priset.

En annan bra tips är om menyn naturligtvis finns tillgänglig på japanska. Det visar att någon i restaurangen talar japanska och att restaurangen ofta besöks av japanska människor.

Val av bredd

Autentisk Sushi har en förbluffande bredd eller ett urval som går långt utöver det standardfiskval som du hittar i många restauranger. Men eftersom de billigare restaurangerna som catering till den avslappnade Sushi-eatern inte vill slösa pengar på att köpa fisk som kunderna inte skulle beställa eftersom de inte vet det, är ett urval utöver Tonfisk, lax och räkor ofta en indikator på att du är hantera något mer sofistikerat.

Vidare är det alltid bra att känna till de lokala namnen på fisk och om de finns i Japan. Många utländska Sushi-restauranger faller tillbaka på lokala fiskar som inte ens existerar i Japan och där är äktheten snabbt borta självklart.

Övriga faktorer

Kundtäthet: Det är bra att veta hur många japanska som är utomlands per land för att ta reda på om Det finns stor sannolikhet för äkta japanska restauranger.

Övrig information: Om du talar japanska rekommenderar jag starkt japanska reseguider eftersom de vanligtvis har mycket bra information om dessa ämnen. Dessutom har många länder speciella tidskrifter för japanska utlänningar. Den lokala japanska ambassaden kan till och med annonsera företag som drivs av japanska medborgare.

IMO, följande är bra indikatorer:

• Är kockarna japanska?
• Hur många japanska äter där?
• Finns det en buffé (DEFINITIVT inte en bra sushi-plats i så fall)?
• Hur många "exotiska" poster finns det, jämfört med grundläggande saker som California Rolls och crunchy räkor?
• Som kodahands påpekade är fiskens friskhet verkligen viktigt. De bästa sushi kockarna jag vet går igenom stora smärtor för att få fisk så nära källan som möjligt.