Behöver du ta bort en massa brända saker och säsong? Om pannan är ren men inte rostbeständig eller non-stick som du vill, skulle jag föreslå att du bara behandlar det som om du gjorde det för första gången och bara säsong över det gamla. Det är inte som att du bryr dig om att skada den gamla säsongen - du kommer bara att förtjocka den och fylla i luckor.
Om du behöver komma tillbaka till dag noll finns det definitivt frågor här med bra svar om hur du gör det.
Men det första jag försökte, eftersom dagens noll rengöringsmetoder är ganska drastiska, är att se till att det är så rent som du kan klara, så fortsätt och säsong. Jag har haft lycka till att rehabilitera kokkärl som var dåligt kryddat men annars OK med det här.
På grund av ditt svar i kommentarerna skulle jag definitivt värma upp pannan i ugnen så hög som den kommer att gå och låt den gå tills den slutar röka (sätt i den kalla pannan i den kalla ugnen för att starta). Det borde brinna av / torka överflödig olja, vilket det låter som om du har. Då skulle jag låta det vara svalt nog att hantera, så säsong som om det var nytt. Jag bryr mig inte om den "klibbiga" smaken eftersom det är för lätt att få en uppbyggnad av osmält fett. Så jag skulle laga det på / av och börja om. Och jag sköljer alltid med det hetaste vattnet som min handfat gör för att förhindra uppbyggnad - ingen tvål, men.