Det är väldigt normalt att en chiffongakta träffar lite efter bakning, ibland leder det människor till att tro att något är fel. Vad som händer är att den fångade luften kyler och tar upp mindre volym. Men om du slutar med en mycket tät kaka, så går något definitivt fel.
- Det kan vara att du håller på att underhålla det: om kakans struktur inte är tillräckligt kokad för att fälla luften i luften, kommer luften att rinna och kakan kollapsar. Recept gånger är ofta fel, så jag använder dem som en guide och jag använder mina öron för att berätta när en chiffong är klar - när en chiffong bakar det låter lite som rispannor i mjölk, massor av poppar. När poppet saktas till 1-2 per sekund är det perfekt och jag förstår det
- Temperaturen är för låg: du säger att kakan börjar kollapsa i ugnen, för mig betyder det att luften flydde eftersom kakans struktur inte bildades tillräckligt snabbt för att fälla den. Prova att byta ugnen med 10-15 grader
- Foderpannan och inverteringen: Punkten att vända panelen är att få tyngdkraften att fungera för dig genom att sträcka kakan ut medan stärkelsen är kall och strukturen kristalliserar fullständigt. Detta förlitar sig på kakan som klibbar på botten och sidorna av pannan - om du stryker pannan kommer kakan helt enkelt att släppa ut. Jag har bakat anständigt chiffongkakor på det här sättet när jag inte hade en springform-pan tillgänglig men om du vill ha en riktigt ljus kaka måste du vända den. Använd därför en springformspanna och vänd kakan om du vill få fördelarna med att invertera den