Chiffongaket avflöde

2

Jag är för närvarande på en chiffon-making spree men alla mina chiffongakor fortsätter att kollapsa efter kylning.

Här är receptet jag använde: - 100g mjöl - 100g socker, 50g för maräng och 50g för äggulor - 1 tsk bakpulver (4g) - 45 g olja - 90 g vatten - 3 ägg, separerade

1) Förvärm ugnen till 160C. Linjebotten av 20cm kakspanna med pergamentpapper (ja, inte en chiffongkaka, det ursprungliga receptet krävde en vanlig kakspanna och granskare har lyckats med det). Sifta ihop mjöl och bakpulver, lägg åt sidan.

2) Slå äggulor och 50g socker tills tjock och blek. Lägg i olja och piska tills emulgerad och tjock. Tillsätt i vatten och blanda tills det kombineras. Sifta i mjölblandningen och blanda sedan till jämnt. Lägg åt sidan.

3) Slå äggvita med 50g socker till fast toppsteg. Vik i äggula blandning i 3 satser, smäll skålen ibland för att ta bort några stora luftbubblor.

4) Häll smeten långsamt, och en från en höjd till en beredd kakspanna. Baka i 60 minuter. En gång gjort, coolt inverterat.

Kan någon se vad jag gör fel?

** Kakan är också typ av deflaterad i ugnen på cirka 45 minuters markering. Den hade en liten kupol som jämte ut.

Tack på förhand för all hjälp!

redigera: kan det vara det flytande mjölkförhållandet som orsakar mina kakor att kollapsa? Jag kommer ihåg att läsa någonstans att om du har för mycket vätska kommer kakan en gång kyld att kollapsa under egen vikt. Men jag tycker inte att detta är fallet eftersom det mesta av vätskan i receptet är vatten; som nästan alla skulle fördunsta under bakning.

    
uppsättning Hannah Song 27.04.2016 04:42

1 svar

2

Det är väldigt normalt att en chiffongakta träffar lite efter bakning, ibland leder det människor till att tro att något är fel. Vad som händer är att den fångade luften kyler och tar upp mindre volym. Men om du slutar med en mycket tät kaka, så går något definitivt fel.

  • Det kan vara att du håller på att underhålla det: om kakans struktur inte är tillräckligt kokad för att fälla luften i luften, kommer luften att rinna och kakan kollapsar. Recept gånger är ofta fel, så jag använder dem som en guide och jag använder mina öron för att berätta när en chiffong är klar - när en chiffong bakar det låter lite som rispannor i mjölk, massor av poppar. När poppet saktas till 1-2 per sekund är det perfekt och jag förstår det
  • Temperaturen är för låg: du säger att kakan börjar kollapsa i ugnen, för mig betyder det att luften flydde eftersom kakans struktur inte bildades tillräckligt snabbt för att fälla den. Prova att byta ugnen med 10-15 grader
  • Foderpannan och inverteringen: Punkten att vända panelen är att få tyngdkraften att fungera för dig genom att sträcka kakan ut medan stärkelsen är kall och strukturen kristalliserar fullständigt. Detta förlitar sig på kakan som klibbar på botten och sidorna av pannan - om du stryker pannan kommer kakan helt enkelt att släppa ut. Jag har bakat anständigt chiffongkakor på det här sättet när jag inte hade en springform-pan tillgänglig men om du vill ha en riktigt ljus kaka måste du vända den. Använd därför en springformspanna och vänd kakan om du vill få fördelarna med att invertera den
svaret ges 27.04.2016 10:07