Jag planerar att skära kött med en skivare för mongolsk BBQ och har bestämt sig för att skära fruset kycklingbröst och frusen fläskkroppsskott.
Vad jag inte vet är det jag ska använda för nötkött. Köttet i allmänhet på de lokala grillarna är ganska tufft, men jag hoppas att något högre kvalitet kött skulle motverka detta.
Jag köpte Pork Shabu-Shabu från den lokala internationella marknaden och det var utsökt och ömt. Arbetstagaren i köttavdelningen sa att det var fläskaxel så det är därför jag väljer det. Kycklingbröst är det enda jag kan tänka på som skulle ha tillräckligt med kött för skivning med en skivare och ge bra storlek en gång skuren "papper" tunn.
Är mina val korrekta? Vilken typ av skär ska jag använda för nötkött?
För nötköttet, skulle jag rekommendera rib-eye. En traditionell Philly-ostbiff använder tunnskivat rävöga, så det är tidtestat.
Annars än vad jag satsar, skulle lönsaket göra bra med snabb, varm matlagning. Det har inte mycket fett eller bindväv, så du behöver inte oroa dig för att smälta någonting innan det blir ömt.
Eftersom du skivar det tunt, så länge du skär det mot kornet, kan du faktiskt komma undan med billigare köttskär.
Jag har aldrig gjort mongolisk nötkött specifikt, men för omrör frites är min föredragna snitt bottenrunda - det har mer smak än många andra billiga snitt och det är ganska lätt att följa spannmålet. Det är mager, men det finns fortfarande lite intermuskulärt fett. Om du vill ha riktigt stora köttfärder, kan du få bottenrunda, snarare än en botten rund stek.
När du skivar den tunt över spannmålen, kan du komma undan med att laga den mer bra gjort. Jag brukar ta den till medelstora högst, helst medium sällsynt.
Läs andra frågor om taggar stir-fry cut-of-meat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna