Vi (min familj) har aldrig haft problem, gurkor har alltid blivit spridda. Jag har inte exakt recept, det är allt "när det smakar precis", men här är allmänna steg:
Välj små gurkor. 2 - 5 cm, 1 - 2 tum lång.
Koka kryddor, vatten (och socker om du vill ha det) tillsammans. Omkring 15 minuter koka bör räcka.
När du stänger av värmen, lägg till 1 kopp 10% ättika för varje 4 koppar vatten. Kan vara lite mer, kan vara lite mindre, det är smakpreferens.
Lägg tvätta gurkor i burkar. Stram men utan att tvinga dem. Lägg till fänkål (klöver), vitlök, senapsfrön.
När marinaden är cool, häll den på burkar, den ska täcka dina gurkor. Det behöver inte vara kallt. Om du kan sätta fingret i det och inte känna sig obekväma, är det OK. Om du är osäker antar du att det är för varmt.
Sätt på krukor på krukor och pasteurisera dem. 10 minuters koka är abuot nog, men gå efter färg. Gurkor börjar bli gulaktiga. När nästan hela ytan byts färg, är det dags att dra av krucken och lämna dem för att kyla.
Vi lät dem svalna upp och ner.
Det handlar om det. Vet inte vilket steg som är nödvändigt för skarpa. För mig och min, detta är det som alltid fungerat.