Goda raser för kvällskokning?

Navigera dina svar
16

Finns det bra brödstilar eller tekniker för att baka bröd på kvällen efter en dag på jobbet?

Speciellt finns det ett par av oss som har tagit för att föra mat till ett möte varje par veckor, och jag brukar göra brödet medan någon annan gör soppa eller gryta.

Jag vet att jag kan piska upp ett snabbt bröd, som irsk soda, majsbröd eller muffins ganska snabbt, men de är inte lika gynnsamma för att äta vid ett möte (de smuler och då måste jag spendera mer tid att städa upp efter mötet), eller jag kunde göra något som naan eller tortillas, men det är ganska tidskrävande mot slutet om du har rullat ut och grillar upp tillräckligt för 18+ personer.

Jag antar att jag hoppas på något där det är tillräckligt långsamt, där jag kan förbereda det för natten eller morgonen och sedan återvända till det 8 till 20 timmar senare, slå ner och forma, sedan ha en kort ökning innan bakning. (just nu gör jag en kylning av degen, vilket kräver att det blir mer tid att komma tillbaka till rumstemperatur så att jag kan forma det och låt det prova i pannan innan du bakar).

Ett annat alternativ skulle vara att känna till teknikerna för att göra något som de par-cooked bröd som du brukade kunna hitta i butikerna. (om det kan göras hemma och behöver inte blastkylare eller annan specialutrustning)

    
uppsättning Joe 20.04.2011 19:46

3 svar

4

Eftersom jag inte kunde få Orbling att faktiskt lägga tekniken i ett svar , och det har varit ~ 2 år sedan jag frågade detta, här är en uppdatering:

Ja, de brödres recepten som inte är knådda fungerar bra. Jag gjorde även några (sura) platta med den och Artisan Breads i 5 minuter per dag brioche recept, men det saknade bara ... något . Jag tycker att det var texturen var bara lite för rullar. (Även om det har blivit mitt go-to-recept för pizza och flatbreads).

Den bästa tekniken med det bästa resultatet jag hittills hittat för att komma upp tidigt och använda ett lätt modifierat recept mat-processor brioche recept från Mark Bittman Hur man lagar allt . För att underlätta arbetet använder jag faktiskt 1 kopp mer mjöl än vad det kräver. (som inte passar in i min matberedare, så jag måste överföra den till min stativ mixer ... men jag dubblar också receptet).

Jag låter det sitta att stiga när du gör dig redo på morgonen, så precis innan du lämnar, formar den i bollar för rullar och lägger dem på en arkbricka. (en dubbel sats fyller en 1/2 ark perfekt). Jag täcker det löst och stashar det i kylskåpet. När jag kommer hem börjar jag omedelbart ugnsuppvärmningen och dra ut brickan ur kylskåpet. Jag ger den 30 min, sedan kasta den i ugnen, och den är klar 30-40 min senare. Jag har gjort det bra 1/2 dussin gånger, men har ännu inte bestämt om jag gillar det bättre med eller utan äggvatten. (det är mindre ansträngning på kvällen utan, så det släpps när jag är i rush prepping för vårt möte ).

    
svaret ges 30.03.2013 13:00
9

En sak du kan göra som är mycket snabb är osyrad flatbread. Till exempel är chapati och roti två indiska flatbreads gjorda utan jäst. Om du försöker en av dessa men skulle jag rekommendera att få ett speciellt mjöl för att få den autentiska smaken. De kommer ut lite bitter med vanlig helmjöl. Chapati eller Atta mjöl finns hos indiska livsmedelsbutiker, eller beställ online. King Arthur Flour gör en version som jag inte har försökt, men i allmänhet är deras produkter mycket bra - länk

Chapati och roti är ganska lika vete tortillor, även om tortillor är vanligtvis lite tunnare. Dessa kan också betraktas som en flatbröd och kan göras snabbt.

Om du vill prova bröd utan bröd behöver du inte en bok. Mark Bittman från NY Times har lagt upp några icke-knådiga recept online (från Jim Lahey från Sullivan St Bakery i NY, som nu har sin egen bok med icke-knådade recept).

Övernattningsrecept: länk Nyare "snabb" version, 4-5 timmars ökning: länk

Du kan också göra pitabröd med en och en halv timme.

    
svaret ges 26.04.2011 05:34
5

Ja! Här är två metoder:

En utmärkt teknik är att tillåta brödet att göra sin initiala uppgång, dess provning, eller båda i kylskåp. Du kan tillåta den första uppgången att äga rum över natten; vila och forma det på bänkskivan på morgonen, prova det i kylskåpet under dagen, låt det sitta på bänkskivan medan du förvärmer ugnen och sedan baka den i tid till middag.

Men om du verkligen behöver bröd för att hålla sig till en tidtabell, föreslår jag att du bager det på förhand, på din fritid. När det är helt och hållet vid stenkylare, sätt den tätt och tungt i plast, sedan i folie. Frys det för var som helst från en dag till några veckor. När du vill servera den, låt den komma till rumstemperatur utan att packa upp den. Dra sedan av det, sätt om det endast i folie och baka det i en 400 graders ugn i 10 minuter. Det kommer inte att skilja sig från en ny loaf.

    
svaret ges 01.02.2014 20:33

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Need att hitta 2 "utility sink drain [stängd] How vet jag om visumet är klart för hämtning?