jäst-mindre pitabröd blåser ibland

5

Jag började göra pita platta bröd hemma med bara helvete, vatten och salt. Jag brukar göra det väldigt snabbt genom att lägga alla ingredienser ihop och börja ge det en roddform direkt. Sedan lägger jag det bara i stekpannan båda sidor i ett par minuter.

Nu märkte jag att det ibland börjar puffa, vilket är bra eftersom jag helt enkelt kan klippa igenom det och fylla det enkelt, lilla en kebab.

Men det händer bara ibland, och jag ville veta om det finns ett sätt att få det att alltid blåsa ... Det verkar ganska slumpmässigt för mig hittills. Någon hjälp?

    
uppsättning John Doe 04.10.2017 13:12

2 svar

5

Puffing orsakas av ånga som avdunstar inuti degen. Glutenmatrisen håller ångan in, särskilt efter att du har kokat den på ena sidan. Om du skär i den puffade degen märker du att mycket varm ånga rinner ut.

Var försiktig när du gör det. Du kan bränna dig själv. Jag talar av erfarenhet. Dessutom är texturen bättre om du ger det några minuter att sätta upp helt: klipp det för tidigt och skärkraften kan limma kanterna tillsammans.

Du får liknande effekter i naan, tortillor och chapatis . Dessa är också i allmänhet ojäst. Jäst har inte tid att producera så mycket luft, och det dödas snabbt. (Jag använder jäst i alla fall eftersom jag gillar konsistens och smak.)

För att få det att puffa varje gång ... verkar det vara en förmåga. Helst lärt sig från mormor, jag samlar, men det gjorde jag inte. Hur jag gör det är att efterlikna en tandoor. När jag formar degen, förvärmer jag en gjutjärnspanna och köttfärsaren. När jag är klar lägger jag degen på pannan och slår den i ugnen. Matlagning på båda sidor betyder samtidigt att den lagar på utsidan och gör en ångtätning.

Det kan göras bara med stekpannan. Det är en fråga om timing, flippar den när den är tillräckligt kokad på ena sidan för att ställa in men inte kokas genom. Jag har inte behärskat det, jag är rädd, men många andra har.

    
svaret ges 04.10.2017 17:28
0

En sak som hjälper till att utveckla luftfickan är försiktigt trycka pita platt med din hand och en ren handduk. Eller chapati, vilket är vad jag brukar se matlagning, men tekniken ska fungera lika på pita.

Varför det här fungerar är inte helt säkert. Det kan fälla fukt lite bättre, det kan trycka degen mer fast på den heta pannan (därför värma snabbare), det kan öka trycket i några bubblor för att uppmuntra dem att växa i sidled istället för upp, det kan vara en kombination av det, Det kan vara något jag inte känner till.

Även om det här ofta hjälper till att uppmuntra puffing, är det inte en garanti och det kan finnas andra knep eller tips som också hjälper. Jag har hört talas om att fuktnivån uppstår - säg, sprinkla vatten på några minuter innan du lagar dem - och var försiktig med att panen är tillräckligt varm, det kan bli lite kallare om det inte finns tillräckligt med tid mellan varje runda.

    
svaret ges 05.10.2017 06:24