How kan jag minska okrans sliminiess?

Om du simmerar det i en anständig mängd vätska för en stund, som curry, kommer de slimiga grejerna (mucilage) alla att gå ut i curryen och sluta bara förtjocka den. Okra själv kommer inte att vara smal. Detta är ett av de traditionella sätten att tjockna gumbo! Även stewed okra, med en anständig mängd tomatoey goop, är vanligtvis inte särskilt slim.

Jag älskar okra i gumbos, soppor, karriärer, etc. Men jag tycker också om smalheten. Och även om det kommer att laga mat i de flesta buljonger så att okraet inte är slimigt kommer den faktiska strukturen eller känslan av buljongen vara annorlunda.

Det som jag har funnit som fungerar mycket bra är att torka steka okraen innan du lägger till ett recept. Färdigt gjort, bör torr stekning på ingen sätt kompromissa eller ändra okra förutom att ta bort den slimiga vätskan.

Slip bara okra och värm över medium värme i en torr (ingen olja eller vatten) non-stick kotet och laga kasta eller vrida tills vätskan har eliminerats. Du kan sedan lägga till din okra till ditt recept. (Tar inte mycket tid.) Okra kommer att vara intakt men utan slim eller förändring i buljongens konsistens eller känsla. Dessutom behöver du inte justera några andra förtjockningsmedel eller ändra ditt recept på något annat sätt.

Hoppas det här hjälper!

Jag håller med @Paul,

Lägger lite ättika / citron, och värm den skurna okraen i torr non-stick pan / skillet, tar bort smygheten.

PS: När du gör ovan, om smolen sitter fast i spateln / skedan, använd sedan vävnaden för att torka den från tid till annan för att ta bort klibbigheten.

Ett annat sätt är att skära okra längden klok istället för att klippa in den i små. Detta skär inte fröna, vilket är den främsta gärningsmannen oozing mucilage ...