De flesta moderna ugnar bibehåller värmen mycket bra. Jag vet att min tar mer än en halvtimme att svalna från en normal koktemperatur till en temperatur som fortfarande är tillräckligt varm för att laga mat, bara långsammare. Om din tid har en timer att stänga av bör du kunna ställa in normal temperatur eller bara en knapptryckning lägre, förvärmas och ha den avskurna 1/2 till 2/3 av vägen genom angiven tid. Då kommer resterande värme i ugnen att göra resten men långsammare.
Första gången du försöker detta skulle jag föreslå att du bor i huset, kolla in ugnsdörrens glas om det gör för snabbt och att testa när du tror att det borde ske. A (köttprov) termometer är en bra idé i detta skede. På ugnar med analogt ratt för att ställa in temperaturen kan du få en grov uppfattning om lufttemperaturen genom att se var vredet klickar. 120C kommer att laga långsamt men inte brunt, för att hålla det varmt, du vill inte gå mycket under 100, givet felmarginalen, men det kommer fortfarande att torka ut. Glöm inte att öppna dörren när matlagning i återstående värme gör mycket värme, så gör det bara när du tror att det är kokt.