Varning

Jag talar bara ur min egen erfarenhet. Jag har ingen myndighet om smöret, men jag har lite erfarenhet med att lämna den vid rumstemperatur i god tid.

Min erfarenhet

När jag växte upp, skulle mina föräldrar alltid lämna smör vid rumstemperatur. Även om det var ungefär ett kilo i taget. Kyld smör är obehagligt eftersom det är så svårt att det inte kan spridas mycket bra, när smöret smält tillräckligt för att sprida, är skålen kall. Så vi lämnade det ut och ingen har någonsin blivit sjuk av det.

Fakta

Här är några fakta om smörets sammansättning, baserat på denna WebExhibits-sida :

Commercial butter is 80–82 percent milk fat, 16–17 percent water, and 1–2 percent milk solids other than fat (sometimes referred to as curd). It may contain salt , added directly to the butter in concentrations of 1 to 2 percent.

Så vi har fastställt det är mestadels mjölkfett och 1-2% salt. Nu är här ett utdrag från en mikrobiologisk artikel om smör :

Salting effectively controls bacterial growth in butter. The salt must be evenly dispersed and worked in well. Salt concentration of 2% adequately dispersed in butter of 16% moisture will result in a 12.5% salt solution throughout the water-in-oil emulsion.

Jag ska gå till en artikel på Chow.com om ämnet:

If your butter tastes stale, bitter, and has a strong smell, it’s probably rancid. Rancidity is the result of the fat oxidizing. This process is accelerated by exposure to light, heat, and contact with certain metals (for instance, in utensils).

Och ...

That said, the California Milk Advisory Board recommends keeping butter wrapped and stored in the coldest part of the refrigerator for optimal freshness and flavor, and to keep it from picking up unwanted odors.

Potentiella goda nyheter

Jag har också bläddrat en artikel på EatByDate.com vilket tycks indikera att den primära effekten av att lämna smör vid rumstemperatur är:

Can You Store Butter on the Counter?

Commercially prepared butter can safely be stored on the counter, however, it is not recommended if your intent is to extend its shelf life and freshness. Butter is like a sponge, it absorbs the odors from surrounding foods quite easily and this will affect its taste. If you are storing butter on the counter we recommend keeping it in a tightly sealed container to block odors and bacteria. The butter will last for several days at a temperature of 65 degrees Fahrenheit.

TL; DR: Spela det säkert

Om det finns några tecken på surhet, eventuella ovanliga dofter, något tecken på mögel, bättre slänga det. Annars konsumera på egen risk. Vi kan inte ge någon form av auktoritativa svar på om ditt smör fortfarande är OK, eftersom det finns så många variabler som vi inte kan veta om. (och vi är inte mikrobiologer)