Skulle sötpotatis skällas när man förbereder dem?

Candied Yams, jag skulle skalla först. Men för mosar och andra liknande mjuka rätter tycker jag att det är bäst att baka dem tills det är mjukt och ta sedan bort skalen när det är coolt.

Det kommer ner till personliga preferenser. Sötpotatisskinn är lite hårdare än vanliga potatisskinn. Jag tycker inte att de är mycket aptitretande. I varje kandad yamrecept jag har gjort, ätit eller sett sötpotatiserna har alltid skurits.

Håll även dina gäster inställda i åtanke. Du är mycket mer benägna att glädja alla med skalade potatis än med skalar på.

Jag gillar att behålla mina sötpotatis form, textur och näring, så jag försöker undvika peeling. Söta potatisar har en naturligt tunn hud så de flesta recept kan överleva. Jag brukar skära av de två smala spetsarna (brukar vara torrare och hårdare), men skörda sedan potatiserna.

Nästa steg beror på receptet. Om du går för mashed sötpotatis och du mår bra med konceptet "smutsiga potatismos" där du lämnar lite av huden, fungerar det bra för en hård mos med stor konsistens. Om du är övertygad om att mashed sötpotatis måste vara slät och fluffig, så måste du skrälla.

För kanderade sötpotatis skär jag dem så att de är cirklar runt en tum eller så tjock och lägger dem ut på botten av en smörgås. Stänk lite smör, brunt socker, krossade pekannötter och / eller kokosnöt på toppen och baka. Skinnen hjälper cirklarna att hålla sig ihop och, igen, är så tunna att de inte kommer i vägen.

En annan anteckning om söta potatis är att de har två lager kött. Den lättare, yttre skiktet, under huden tenderar att vara strängare än resten av köttet, vilket är mörkare. I många applikationer, inklusive bara rostning, får du en snyggare konsistens när du tar bort det yttre lagret av sötpotatisen och huden.