När man gör en jordnötssmörbaserad sås, hur kan jag lossa jordnötssmöret och till och med ut konsistensen? Jag försökte lägga till lite varmvatten och blanda dem, men även efter att ha simratat en stund i pannan med frekvent omrörning fann jag fortfarande klumpar av jordnötssmör.
Om du lägger till alla vätskor och en stor solid klump jordnötssmör, har du svårt att få det allt smidigt, eftersom de (tunna) vätskedelen inte kommer att påverka de (fasta) jordnötssmörorna, och klumparna (när de är små nog) kommer bara att simma runt din sked och inte bryta ner längre.
Du måste gradvis späda jordnötssmöret med de andra heta vätskorna, omrör varje gång tills blandningen är jämn. På så sätt kommer vätskorna inte att bli väldigt tunnare än jordnötssmöret, så omrörningen kommer att blanda dem ordentligt. När jordnötssmörblandningen är tunn till konsistensen av, till exempel majonnäs, kan du lägga till resten av vätskorna.
Det är samma princip när du gör sås från mjöl, fett och buljong. Om du lägger till alla buljong på en gång till roux kommer du att sluta med klumpig sås. Men om du lägger lite buljong åt gången, rör dig tills den är smidig varje gång, kommer du aldrig att ha klumpar.
För att åtgärda ditt problem i efterhand, försök att köra allt genom en grov sikt eller använd en potatismaskare på den.
När du gör såser med saker som jordnötssmör, mandelsmör, tahini etc., är olja det som ska läggas till för att hjälpa till att tona det ut. För jordnötssmör kan du lägga till jordnötsolja, rapsolja, rostade sesamolja eller en lätt olivolja med en mer neutral smak (eller kanske andra). Jag har gjort detta förut när du gör såser till pasta och det har fungerat perfekt.
För att se till att konsistensen är jämn kan du börja med ett krämigt jordnötssmör och tillsätt olja till det, blanda först med en gaffel och sedan en gång det tunnas lite, kan du vispa det för att få en jämnare konsistens.
Som ett tips för framtiden, är det vanligtvis en bra satsning när du försöker tunna saker ut med det som föremålet redan har i det. Till exempel, om du försökte tunna ut vegetabilisk buljong, finns det redan en hög vattenhalt, så vatten skulle vara det som ska användas. Med något som jordnötssmör är det mycket oljigt att börja med, så olja skulle vara den sak att använda.
Värme är till hjälp. Jag brukade göra en jordnötssmör / tabasco / sojasås satay, och att få delarna att kombinera kallt var praktiskt taget omöjligt. Uppvärmning av jordnötssmöret mättes först för att jag kunde slå de andra vätskorna in i den med en gaffel som jag lade till dem (och de är båda vattenbaserade så det kommer inte att blanda mycket bra med det oljiga jordnötssmöret).
Ett par sekunder i mikrovågsugnen var allt det tog.
Läs andra frågor om taggar sauce peanut-butter Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna