För en bakeförsäljning gjorde jag en pumpade cheesecake med en jordad ginger-snap cookie skorpe. Det är första gången jag någonsin gjorde receptet.
Som jag gör när jag gör ostkaka, lagade jag den i en 9 "springform och hade vårformen i ett djupt vattenbad när det kokades. Vattenbadet hade varit i ugnen tillräckligt länge för att vattnet hade börjat koka när jag sätter ostekakan i den.
När ostkakan var färdig med matlagning tog jag ut det och till min skräck insåg att vårformen hade läckt och vattenbadet hade kommit in i skorpan. Skorpan var ganska våt, men fortfarande hålls ihop, så jag tänkte att den var räddbar.
Jag tog vattenbadet ut, sätter ostkakan in igen med dörren något ajar, vände ugnen ner och lämnade den i ytterligare en halvtimme. Mitt mål var att försöka torka skorpan.
Det verkade fungera, som skorpan torkade innan resten av cheesecake blev overcooked (yay). Jag kyldes det över natten efter att det hade svalnat.
När jag skar i det nästa dag var det ett tunt lager av mörkare skorpe mellan skorpan och kakan, och verkade faktiskt hålla skorpen ihop. Jag lyckades skära hela kakan med hjälp av varmknivsmetoden utan att någon skorpa smulde. När jag åt en bit såg jag att det tunna skiktet var lite sirapigt (men inte tillräckligt för att dåligt påverka konsistensen), och håller verkligen skorpan ihop mycket bra.
Min enda förklaring till vad som kan ha orsakat detta var att kokande vatten som kom in i skorpan löst några av kakans socker, satt sedan som ett skikt ovanpå skorpan och torkades och deponerade sockret.
Eftersom det såg så trevligt ut (det var redan en "dubbelskikt" tårta, så det nya skorpelskiktet gav kakan 4 olika färgade lager) och höll skorpan ihop så bra, jag skulle vilja försöka att på ett tillförlitligt sätt reproducera denna effekt.
Cheesecakes är relativt dyra att göra dock och tar en hel del tid, så upprepade försök och fel skulle vara svåra att göra.
Vet någon ett sätt att reproducera detta? Är det överhuvudtaget en vanlig teknik?