Could ost "halt" ömhet matlagning linser?

2

Jag lagade lite linser i kycklingbuljong. När linserna verkade nästan färdiga (de hade simmering i 30 minuter eller så), på ett infall, lade jag till en hel del Gouda-ost. Det fanns fortfarande gott om buljong kvar, osten förtjockade knappt vätskan och smaken var fin. Jag såg fram emot att linserna var färdiga så att jag kunde njuta av dem.

Det har varit över en timme sedan jag lade till osten. Jag har hållit det vid en simmer ända sedan men linserna är fortfarande inte färdiga. Om något är de hårdare nu än när jag lade till osten.

Finns det en anledning att ost skulle få denna effekt? Det finns fortfarande mycket vätska, jag började med åtminstone 4: 1, och det finns fortfarande minst en god halv tum vätska över linsens nivå.

Vad händer?

EDIT Från den här frågan: Kan kalciumklorid användas för att förhindra linser från att spränga? Jag inser att kalcium i osten kan vara frågan, men det verkar som att det inte borde ha det mycket av en effekt.

    
uppsättning Jolenealaska 27.08.2014 16:13

1 svar

2

Jag har alltid fått höra att högt syreinnehållande livsmedel kan orsaka att torkade baljväxter blir svåra. Jag kan inte säga att jag någonsin har lagt till Gouda (även om det låter härligt) men jag har haft torkade bönor vara svåra när du lägger tomater för tidigt i matlagningsprocessen. Jag undrade över det här, jag tittade upp Gouda och blev ganska förvånad över att finna att det är en högt syrande mat.

Kunde vara andra orsaker, till exempel legumes som är gamla eller en hårdvattenläge men jag misstänker att du redan har övervägt och eliminerat dem som du är mycket noggrann. :)

    
svaret ges 27.08.2014 16:56