Det beror på den medicinska orsaken. Om det är en känslig esofagus eller mage orsakad av GERD, kan det vara bra att ersätta capsaicin med stötande komponenter, som senap eller svartpeppar, eller starka sura eller basiska komponenter, som ättika, vin eller citrus. Även alumvarika som lök och vitlök kan vara ute. Däremot kan ingefära ge intensiv värme på tungan, men är också känd som ett botemedel mot magbesvär. De kommer att behöva checka med läkare eller nutritionist för att se vad som är OK.
Används bra, de tråkiga, gamla invånarna i krydderstället kan ge starka och piquanta smakprofiler utan irritation heta paprika i alla sina inkarnationer kan introducera. Många traditionella kontinentala, afrikanska, nära östliga (inklusive grekiska) och östasiatiska recept som inte bygger på värme för smak är "anpassade" till en angloamerikansk palats från mitten av 20-talet - de är blandare och mindre komplexa än originalet . Sök ut traditionella recept och tekniker, eller tolfte århundradet tolkningar, snarare än förlita sig på föråldrade Anglicized recept. Var inte rädd för att utforska ovanliga kök också - Afghanskt kök , till exempel, är mycket mildt men intensivt smakfullt - en Blandning av Nära östra och Indiska Smaker som inte är beroende av värme.Här finns en artikel om intensifierande och förbättra smakerna av vanliga kryddor och örter. I summering:
- Använd färska och nybakade hela kryddor (jag använder en "magisk kulett" -blender) i stället för inaktuella förpulverade preparat.
- Använd färska gröna örter i stället för torkade flingor - oregano är undantaget.
- Skaka hela kryddor i en panna med låg värme innan de är markerade, eller blomsa örter och kryddor i varm olja och använd oljan som smakämne.
Här finns en artikel om vanliga tekniker för att bygga stark smak i disken utan att introducera spiciness. I ett nötskal -
- Blod kryddorna (som ovan)
- Grönsaker i stället för sauteé, ånga eller gryta.
- Försum inte bort aromaterna, som sofrito eller mirepoix. (Här är en annan artikel om att välja och använda aromatiska komponenter )
- Confit (poch in oil) kraftfulla aromatiska ämnen som vitlök.
- Använd hygroskopiska kryddor (särskilt salt eller socker) för att dra ut vatten och intensifiera smaker.
- Brunt smör innan du introducerar det på receptet.