Jag tog en thailändsk matlagningskurs som erbjuds av en restaurang som jag gillar för ett tag sedan, och hoppas särskilt att jag ska lära mig hur man gör en maträtt som de tjänar som jag älskar. Klassen kom också med en kokbok, inklusive receptet jag önskade.
Min fråga är att min sås, som verkar mycket enkel, aldrig visar sig. Receptet kräver ett 1: 1 förhållande rött currypasta och vatten (2 msk av var och en om jag kommer ihåg korrekt avhand), blandas försiktigt över låg värme tills den uppnår rätt konsistens. En liknande metod fungerade för mig i klassen, men hemma lyckades jag bara en gång, och det innebar några ganska vilda ad hoc-anpassningar som jag inte har kunnat reproducera. Vanligtvis blandar ingredienserna dåligt i min kastrull, och ingen kombination av värme, tid och uppmärksamhet förhindrar att resultatet blir tjockt, ojämnt och obehagligt.
Jag känner att jag måste sakna något väsentligt steg i metoden, eller proportionerna av ingredienser är helt enkelt inte användbara. Är den här metoden, som presenteras i kokboken, en som även låter fungera? Och om så är fallet, vad skulle mer erfarna kockar göra för att förbereda denna sås?
Läs andra frågor om taggar sauce Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna