Det finns ingen svin som är en obligatorisk ras för bacon, och du kan göra bacon ur nästan alla svin. Bacon är bara en botad, rökt fläskmag. De brukade använda arvskonsvar, som Tamworth-svin, för att göra bacon, men idag använder de en blandras för att täcka en bredare efterfrågan på olika grisprodukter. Det är troligt att du fortfarande kommer att hitta bacon som är gjord av denna svinras, men ett större märke kommer sannolikt att använda blandad ras som skapar en god balans mellan köttkvaliteterna i loin, mage, revben och bakkvart.
Många hävdar att Tamworth och liknande raser producerar bättre bacon, men jag kan inte personligen garantera. Jag har aldrig jämfört 2, och jag är vanligtvis osäker på vilken ras av svin jag äter mest av tiden.
För mer läsning kan du se här.