Du kan "hiberna" en jäststartare på olika sätt.
För det första, om du lämnar en förrätt i kylen och försummar att mata den, kan den återupplivas efter månader eller till och med år, genom att knådas den i lite färsk deg och matar den som normalt i några dagar.
För det andra kan du frysa en starter. Efter att ha tinas det, knådas du igen till färsk deg och matas som vanligt, och återigen får du en hälsosam startare efter några dagar.
För det tredje kan du bevara en starter genom att torka den. Sprid lite starter mycket tätt på pergamentpapper och låt det torka helt. Smul det här i färsk deg för att skapa en ny förrätt som innehåller den gamla jästen.
Om du baka regelbundet behöver du inte göra något av det här. Bara hålla en starter kontinuerligt matad. Använd aldrig allt på en gång, men rör om lite färskvatten och mjöl för att ersätta det du har använt.
Om du har tur, eller försiktigt, kan du bevara belastningen på jäst du börjar med. Men även om du börjar med kommersiell jäst, kommer en vild stam snart att bli dominerande, och vad du har finns en surdjupa. Många människor föredrar surdeg, men du måste vänja dig vid sin långsammare åtgärd och dess sura smak.
Förhindra andra stammar från kolonisering är en av de komplexiteter som bidrar till kostnaden för att producera kommersiell torraktiv jäst. Men som andra har noterat, köpte i badkar snarare än påsar, det borde vara mycket billigt jämfört med övriga ingredienser i ditt bröd.