Jag gjorde kyckling- och grönsaksoppa den andra dagen med hjälp av vanliga ingredienser (små kuber av kycklingbröst, lök, morötter, selleri, purjolök, vitlök och lager). Jag sauteed grönsakerna i smör och olivolja i några minuter och tillsatte sedan kycklingen tills den inte längre var rosa. Sedan lade jag till kycklingstocken, förde den till en koka och slog den ner för att simma i ungefär en timme.
Resultatet var verkligen god soppa med riktigt torra kycklingbitar. Det var ännu torrare när det uppvärmdes nästa dag. Finns det ett sätt att undvika detta? Jag gör en annan gryta i kväll med benfria skinnlösa kycklingslår och vill se till att jag inte gör samma misstag (vad som helst)!
Koka inte kycklingbitarna så länge. Lägg till dem tio eller tjugo minuter före servering. För det ämnet skulle jag inte heller svalna aromaterna för länge.
Låt den långa simmen och laga matlagning för att göra kycklingbeståndet, och dra sedan på de nu smaklösa och svampiga förbrukade bitarna från det smakrika beståndet. Värm lagret och lägg till de sveda grönsakerna, tärnad kyckling och eventuella pasta / ris / dumplings önskade men bara laga kort före servering.
MgGee i hans Nycklar till bra matlagning , rekommenderar ett par saker som går direkt till problemet du beskriver.
Först rekommenderar han att arbeta med lägre temperaturer (hans fetstil, kursiv).
Searing meat does not seal in its juices, and moist cooking methods do not make meats moist. Juiciness depends almost entirely on how hot you cook the center of the meat. If it gets much hotter than 150°F/65°C, it will be dry.
För det andra rekommenderar han att brining som ett sätt att säkerställa att magert fjäderfä bibehåller fukt.
Brining is the immersion of meat in a weak solution of salt and water, with or without other flavorings, for hours to days before cooking. Injecting brine into the meat interior speeds the process. The salt penetrates the meat, seasons it, and improves its ability to retain moisture and tenderness.
Brines of a certain strength, 5 to 10 percent salt by weight, also cause the meat proteins to absorb extra water from the brine, making the meat seem exceptionally juicy when cooked. Very lean poultry and pork can benefit from this extra moisture, especially when they’re overcooked.
Gör inte BOIL , bara någonsin en långsam, mild simmer - inte bara kyckling allt kött.
Om du insisterar på att lägga din kyckling där i början av matlagningen, gör du bättre med benfria lår eftersom de innehåller lite mer fett och senor (bra för att hålla köttet fuktigt).
Personligen skulle jag rekommendera att köpa en hel kyckling. Shop runt omkring mig laddar runt samma för en hel kyckling som de gör för 2 bröst. Köpa en hel kyckling innebär att du har två (om inte fler) alternativ att överväga.Gör en grillad middag med den, använd sedan vänster över för din soppa under de närmaste dagarna. Välj bara slaktkroppen av allt, det är gott kött, och använd benen och "nastier" -bitarna för ditt lager. Bara rör det redan kokta köttet i din soppa precis vid slutet.
Använd slaktkroppen för ditt lager, låren för soppan, vingarna till frysen (Kept till BBQ-säsongen marinerade i fin klibbig BBQ-sås .. Jag avgräver) och brösten för en annan måltid eller för din soppa nära slutet om du vill ha mycket kött.
Läs andra frågor om taggar chicken soup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna