När du gör sojamjölk har jag förstått att du ska inaktivera vissa enzymer och att du gör det med kokande värme i minst 15 minuter. Eftersom kokande sojamjölk vanligtvis resulterar i en rörig koka, skulle jag vilja använda en lägre temperatur istället men har inte hittat någon information om vilken temperatur / tid att använda?
I det andra papperet hänvisat till av Jiggunjer konkluderar de den högsta lipoxygenasinaktivering (som motsvarar den lägsta "beany" smaken) kommer att uppnås med en 4 timmes sug i 50 grader Celsius (122 F) vatten vid 8,5 ph, följt av 30 minuter slipning vid 60 C (140 F).
Om jag läser sina diagram på rätt sätt skulle jag föreslå ett något annorlunda recept med en 5 timmars sug på 50 C och 8,5 ph och en 15 minuters slipning vid 60 C. Hur som helst skulle du få en mycket låg nivå av " bean "iness.
Men jag tror inte att sojamjölks receptet är klart vid den tiden, jag tror att du fortfarande behöver koka det för att göra några av proteinerna smältbara (eller att bryta ner några av de ostörbara proteinerna). Wikipedia säger att "förbättra sitt näringsvärde genom att värma inaktivera soppabasin-inhibitoren, förbättra smaken och sterilisera produkten".
Så sug och slip kommer att bli av med enzymet som är ansvarigt för den otäcka beany / grön / gräsbevuxen smak som du kan få i sojamjölk, men det kommer inte helt att förbereda sojamjölken. Du behöver fortfarande koka eller nära koka, tror jag.
Läs andra frågor om taggar temperature soy soymilk Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna