Kolstålsmakning

Det kan vara bättre för dig att förstå några av de faktorer som är involverade, och fatta ditt eget beslut hur man behandlar din panna. Nedan följer några grundläggande uppgifter som jag tycker att du hittar bra.

Bakgrund: Jag har framgångsrikt återkrävt gamla, rostiga pannor, fixat några som familjen satte i diskmaskinen (TERRIBLE IDEA) och så vidare, och behåll mina egna regelbundet.

Gjutjärn är "kryddat" när det utvecklar en starkt kolsyrad och oxiderad yta. Denna ytbeläggning är både hårdare och mer halkig än det vanliga järnet.

Denna yta utvecklas verkligen med 3 saker: Hög värme, kol och syre i närvaro av din pan.

Värmen kan förses med en spis, ugn, lägereld, grill, fackla, etc.

Kolet kan tillhandahållas mest effektivt av någon form av olja. Jag föredrar crisco / shortening mest. Baconfat andra, men det är bara en åsikt.

Det tredje är syre. Det är i luften, så det är både gratis och rikligt.

Nu, andra saker att tänka på. Om du har en unseasoned, rostig eller dåligt kryddat pan, det kan faktiskt vara bäst att "börja över". Genom att använda någon form av slipmedel (stålull, sos padda, jämn lätt sandpapper) kan du ta bort oönskade beläggningar tills du kommer till det gråa, slita järnet under.

Applicera sedan olja och applicera hög värme i närvaro av syre.

Ibland kan beläggningen ta flera applikationer att utvecklas, och blir faktiskt mjukare och mörkare med användning. Rubbing med saker som salt och whatnot kan faktiskt fungera för att polera ytan.

Och det bästa är att om du verkligen inte gillar hur en applikation visade sig, skrubba den rå och börja om. Du kommer att ta bort nästan omätbara mängder av järnet. Jag har min stora stora mormors stekpanna, och det har varit kryddat och åter kryddat kanske hundra gånger i sitt liv.

Resten är mestadels gissning, mening och gissning.

Jag hoppas det hjälper.

För något vanligt stål; kolstål, gjutjärn etc, men inte rostfritt eller non-stick

Kontrollera panytan för metallprojektioner, vanligtvis en snabb skrapning med en hårdmetallspatel tar bort dessa, om inte, överväga andra metoder för att ta bort dem. Du borde kunna springa din handflata över ytan utan att klippa dig själv

Jag använder en stekpanna och lite diskmedel och skrubba det hårt och noggrant. Värm sedan på en spis eller i en ugn tills den slutar röka. Bäst att göra detta ute om du kan. Skruva rent igen

Använd den högsta tempoljan du har i köket. Jag tycker inte att det är någon skillnad som du använder

Applicera en lätt beläggning och värma tills det börjar röka helt, låt det svalna lite, använd sedan ett annat lager, upprepa tills du blir uttråkad, eller panen är svart

Avsluta genom att värma ett komplett lager salt tills saltet är helt missfärgat. Saltet har absorberat den icke-polymeriserade oljan från panytan

När det är kallt, ska ytan på pannan vara blank och svart. Alla klibbiga bitar behöver mer arbete, alla metallprofiler måste tas bort

När pannan används för att laga mat, tvätta den med vatten och tvål med en pensel, olja mycket lätt och återuppvärm tills röken börjar.

Jag gör samma för gjutjärn eller kolstål.

Värm upp på spisen när den är ny eller tagit bort. Låt det svalna till rumstemperatur Applicera mycket tunt lager av linfrö Placera upp och ner till ugnen på högt. Gör cykeln med beläggning och bakning 3 gånger.