Näringsförlust vid bakning i stekpanna

0

För att behålla mest näring är ångkokning den föreslagna matlagningsmetoden

Hur mycket värre är det att baka, säg potatis, i en stekpanna med lite vatten? Är det så annorlunda? Jag är mer intresserad av rostning eftersom det tillåter tillsättning av annan mat, såser, smaker, etc.

    
uppsättning Norse 20.03.2013 00:14

1 svar

2

Det finns två stora orsaker till näringsförlust under matlagning:

  • Näringsämnen upplöses i vätska, när vätskan sedan kasseras.
  • Förstöring av näringsämnen baserat på värme.

Den första är inte direkt relaterad till matlagningsmetoden, utan snarare till faktorer som tid och temperatur i kontakt med vätskan.

Den andra är relaterad till temperaturen som maten erhåller.

Varken ångkokning eller rostning har mycket vätska i kontakt med målmat, så att modaliteten är i stort sett oskälig.

Rostning kan troligen uppnå högre temperaturer än ångkokning, vilket i vissa fall kan leda till högre näringsförlust. I andra fall skulle det leda till högre tillgänglighet av näringsämnen.

Det finns inget enkelt sätt att svara på en fråga som "vad är det bästa sättet att laga mat för att behålla näring." Det beror på den specifika maten och hur du behandlar den och vilka näringsämnen du är intresserad av.

    
svaret ges 20.03.2013 00:27