Min familj & Jag gick nyligen till en teppanyaki restaurang. Maten var fantastisk och vi hade inga problem med matförgiftning, men det fick mig att undra över deras livsmedelssäkerhet.
Kocken kokade allting (skaldjur, grönsaker, stekt ris och kyckling) på en stor grill. Under kokningen drar kocken en kniv ur en hållare på bältet och huggade de olika ingredienserna på plats, på grillen. Han gjorde det många gånger, bland annat med kycklingen som han grillade. Det verkar som att han hackade delvis kokt kyckling (fortfarande väldigt rosa - såg mestadels rå på mig) och använde sedan samma kniv för att hugga andra ingredienser. Hur är det inte en fråga om livsmedelssäkerhet?
För att vara rättvis har vi ätit på samma restaurang många gånger, det har godkänts av länets miljöhälsokontor (och certifikatet har lagts upp, efter behov).
Hur kan en kock använda en kniv för att skära (mestadels) rå kyckling på en varm galler, vänd sedan om och använd samma kniv för att skära andra ingredienser utan att förorena dem?
I den situation som du nämnde, och som Jefromi nämnde i deras kommentar, kokas resten av maten i fråga på hög värme så att den också når en hög inre temperatur för att döda bakterierna, vilket eliminerar livsmedelssäkerheten .
En annan faktor skulle vara hastighet . Den (kalla) maten blir kokad omedelbart efter att den har smittats med den smutsiga kniven. Detta innebär att potentiellt skadliga bakterier inte har tid att multiplicera.
USDA har ett bra dokument om den tid / temperatur som krävs för att döda vissa bakterier och på ett säkert sätt äta fjäderfäprodukter.
TID-TEMPERATURSTABELLER FÖR KOKA KLÄMMANDE ÄR POULTRY PRODUCTS
Läs andra frågor om taggar food-safety Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna