Making super sura sötsaker - problem med klibbighet

6

Jag har framgångsrikt hemgjorda gummy godis - min favorit smak är för närvarande scotch bonnet chili. De är gjorda av socker - uppvärmd till strax under hårdbollstemperatur, gelatin, chili.

Det problem jag har just nu är att jag vill ge dem en super sur beläggning. Jag har gjort detta genom att täcka dem med citronsyra, vilket ger exakt den önskade smakseffekten, dock ...

Inom några dagar går de mer och mer klibbiga och gloopiga tills de är kända för att bilda en gloppig, klibbig massa.

Detta är inte önskvärt. Hur undviker jag detta? Och hur fungerar saker som Tangfastics och andra super sura gummmy sötsaker?

    
uppsättning David Boshton 28.08.2015 13:53

3 svar

4

Liksom de flesta godis med beläggning finns en viss grad av bearbetning, torkningstid och tekniker. Vattenfri skulle vara mer föredraget eftersom det är fuktfritt. Ju mindre fukt på en beläggning av någon söt desto bättre. Citronsyra som socker lockar fukt.

Jag har haft framgång med receptet Sour Patch Kids från Klassiska Snacks Made From Scratch: 70 Hemlagade versioner av ditt favorit varumärkesnamn behandlar . Mängderna är bara en indikation för beläggningsreceptet. Se bara hur mycket du använde och sedan subtrahera eller multiplicera receptet i enlighet med detta.

Coating recipe:
• 2 T powdered sugar for dusting
• 2 T cornstarch
• 2 T granulated sugar
• 1 t citric acid (anhydrous)

Whisk the powdered sugar and cornstarch together in a small bowl, and whisk the granulated sugar and citric acid together in another small bowl. Set aside.

Set a wire cooling rack in a rimmed baking sheet, making sure the rack fits comfortably inside the "walls" of the sheet.

Lightly dust a cutting board with powdered sugar, spreading it with your hand to make an even dusting. The moment your gummies are ready take them out of the pan you had them in. Flip over each gummy once on cutting board so that both sides have a fine coating of sugar.

If the candies are starting to "weep" and get goopy and sticky first dredge them in the cornstarch-powdered sugar mixture, a few at a time, tapping on the side of the bowl to remove excess powder. Then toss them in the sugar-citric acid mixture. If the candies are dry to the touch, simply coat them in the citric acid mixture.

Let the coated candies dry for 8 hours on the cooling rack until the coating is hard and crunchy.

Store the candies at room temperature in an airtight container for up to a week.

    
svaret ges 01.09.2015 15:58
1

När du har kylt, lägg dem i en tätbar behållare. Lägg till två eller tre matskedar majsstärkelse (eller mer efter behov) och sätt locket på och skaka tills varje gummi är lätt belagd och ta bort det.

Ett annat alternativ skulle vara om citronsyran är ett pulver, blanda sedan en del majsstärkelse med den och belägg därefter med din gummy.

Ett annat alternativ om du gör söta gummy är att blanda ihop halv pulver socker och halv majsstärkelse, och kasta gummy i denna blandning. Jag använder den här kombinationen även vid utrullning av kakdeg, så det blir inte styvt.

Du kan förvara dem i en tät behållare med en av ovanstående blandningar som bör hjälpa till att absorbera fukt.

    
svaret ges 30.08.2015 01:13
-1

Lägg till mer av dina torra ingredienser och prova olika citronsyra. Överväg också majsstärkelse eller pulveriserat socker.

    
svaret ges 05.10.2016 18:36