Vi har en kolstålspanna som vi älskar och använder mycket. Vi får lådor från Hello Fresh på senare tid och vi verkar ha samma problem om och om igen: Vi får ett recept som kräver att du rostar en bit kyckling eller nötkött eller inte och de förväntar sig att du gör en porssås med förälskelsen.
I vårt fall är köttet emellertid på ett acceptabelt sätt (och för nötkött som är medium sällsynt och för vit köttkylling som är 155+ i min bok) är fördelen i pannan alltid kol och helt oanvändbar för en pan sås. Vi slutar antingen städa pannan och reducera såsen "naken" från resten av ingredienserna eller acceptera en lerig svartfärgad pan sås som inte är mycket aptitretande.
Vad gör vi fel?
Om din förälskelse brinner, är din panna för varm. Förvärm din panna över medium eller låg värme. Lägg till ditt protein. Övervaka matlagningen så att du blir brunig, även djup brunning, men inte brinnande. Det är ok att ta bort pannan från flamman om det verkar vara att röka eller bli för varmt.
Om du har lyckats laga kött tidigare som du gillar det i den här panelen, låter det köttet från din leverantör ha en annan fetthalt än vad du är van vid att laga mat med.
Om du är "torr stekning" kan du behöva sparka av maillardreaktionen genom att lägga till en touch av smör / olivolja etc. Detta kommer att förbättra värmeöverföringen från pannan och låta de framväxande köttjuicena carmelise. Jag skulle också bli frestad att sänka värmen lite och täcka om möjligt panelen för att låta köttet laga mat - du kan alltid vrida upp det i slutet för att få den mått som du vill ha.
Läs andra frågor om taggar sauce carbon-steel Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna