Yield på ett Boneless Turkiet
Vad blir utbytet på en 8lb 15% tillsatslösning utan kalkon? Jag catering till 700 hundra personer nästa vecka. Jag skulle vilja se till att jag har så lite avfall som möjligt och jag överlåter inte order.
1 svar
Kycklingbröst, inte överkokt, förlorar 10% -18% av det är vikt under matlagningen.
Turkiet kommer att likna.
Som du kan se, leder en fågel, antingen våt eller torr, till mindre fuktförlust.
Din 15% -lösning innehåller utan tvekan lite salt, men jag tvivlar på att det räcker med att betraktas som fullbränt.
Jag skulle därför förvänta dig att ditt avkastning ska vara omkring 80% -83%. Självklart, om du övercook köttet kommer du att förlora ännu mer vatten.
Naturligtvis var dessa kartor gjorda för att visa effekterna av brining och inte som en uttömmande studie av fjäderfäutbyten. För 700 personer skulle du vilja få det så nära som möjligt. Personligen skulle jag salta och laga en av dem idag, väga före och efter för att ge mig mer självförtroende.
Läs andra frågor om taggar turkey Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna