Jag har nyligen redogjort för receptet på vitlöksgranasmör som främst görs genom att rosta vitlök och sedan piska i en mixer med kokos och olivolja och kylning i kylskåpet. Det är utsökt, texturerat på samma sätt som smör och, så vitt jag vet, inte fruktansvärt ohälsosamt.
Då min far nämnde för mig att det liknar processen för att göra hydrogenerade oljor. Jag minns en gång att läsa något om att piska olja är en dålig idé. Är det sant? Är jag i princip bara quaffing hydrogenerade fetter?
Olja hydrogeneras genom att bubbla väte genom det vid hög temperatur (i storleksordningen 400 till 500 grader F), i närvaro av en katalysator, såsom nickel.
Luft är 0.00005% väte, du brukar inte använda temperaturer tillräckligt högt, inte heller göra det under en betydligt lång tidsperiod, eller ha en lämplig katalysator närvarande. Mängden hydrering som införs via detta recept är någonstans mellan ingen och försvinnande liten.
Kokosolja i sig är emellertid ca 92% mättat fett - vilket betyder att fetterna är naturligt mättade med väte. Medan ett naturligt mättat fett, inte en tillverkat, är kokosnötolja mättad.
Om ditt recept är utsökt och du njuter av det, äter du upp i mått som något annat (choklad undantagna). : -)
Hydrogenering, som beskrivits ovan, är en helt annan process - som används för att skapa fetter som beter sig som rumstemperatur fasta, mättade fetter från flytande oljor i rumstemperatur.
Det här receptet är troligt att emulgerar oljorna för att uppnå ett solidt resultat (liknande men inte identiskt med en styv majonnäs) ...
Läs andra frågor om taggar oil Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna