Frying - Halmpotatis i friterare

3

Jag har slutat steka mina halmpotatis i frityraren, eftersom sugröret sänker sig till botten och fastnar under värmeelementet. Efter ett tag flyter några av dessa råa rån på toppen och blandar med de redan stekta potatisarna. Jag steker nu i en panna på kaminen.

Finns det ett sätt att förhindra att sugorna sjunker till botten i den elektriska frityraren?

Redigera: Jag slutade använda meshkorgen när stråpotatisarna flyter genom hålen. Med meshkorgen sjunker de inte till botten men.

    
uppsättning BaffledCook 05.06.2011 10:59

3 svar

5

Jag trodde att alla elektriska friterare kom med en maskkorg för pommes frites. Om din inte gjorde det, eller om nätet är grovt nog för att friterna skulle falla igenom det, kan du försöka hitta en annan korg (jag vet inte om de säljs separat, men det är värt ett försök) eller gör några DIY-lösning genom att antingen suspendera en stor sikt i frityrgrytan eller foder den stora hålkorgen med fint stålnät.

    
svaret ges 05.06.2011 11:52
4

Du börjar med fettet för kallt. Du behöver det skrikande varmt, innan du börjar.

Placera korgen i friteraren och låt oljan värma upp. När du tror att det kommer nära arbetstemperaturen, lägg till ett chip på fettet, sidledes så det kommer att ligga kvar i korgen - inte peka nedåt. Om det inte kommer rakt upp till ytan, fiska det ut med korgen och vänta lite längre. Ta ett nytt chip och försök igen - upprepa tills chipet kommer rakt upp igen. Lägg sedan till flisarna snabbt, en handfull åt gången (en spottvakt och handskar är bra idéer).

Lägg inte marker i korgen och sänk dem sedan i fettet - de kommer att hålla fast i korgen. Håll korgen i friteraren och kasta flisarna i fettet - så att de inte går igenom hålen i korgen.

LOL du har sett de dumma barnen i MacDonalds gör detta rutinmässigt, nu måste du ge dem lite kudos - de lägger alltid korgen i oljan och slänger sedan pommes frites.

    
svaret ges 06.06.2011 02:56
0

Försök byta från en stek som är baskad till en fågelnäskfrysare eller med hjälp av en "spindel" (restauranglingo för en platt nätskopa som används vid stekning och skimming).

Du kan hitta ett fågelnets fritexpensor här och även en spider . Spindeln ser ut som den vi använder på jobbet. Du kan också använda blancheringskorg, vilket jag tycker är vad vi använder för att laga våra pommes frites i restaurangen jag arbetar på.

    
svaret ges 05.06.2011 19:49