Jag har läsa att non-stick-kakor med Teflon är farliga. Varför använder så många människor fortfarande dem, inklusive alla professionella kockar, och hur känner du dig personligen om att använda dem efter att ha läst detta?
Vi har problem med just nu när vi har en induktionskök och en titan Woll-pan som är non-stick men tar ALLTID värme upp. De enda andra non-stick kokkärl är Teflon. Vad ska man göra?
Jag hade en snabb titt runt pubmed , en aggregerare av biologisk och medicinsk litteratur, och fann mycket lite i vägen för faktiska vetenskapliga bevis för teflon toxicitet under 500C. Faktum är att teflon fortfarande används allmänt i kirurgi och kan lämnas inuti kroppen i tiotals år.
Det betyder inte att felaktig användning (som överhettning till termolysen) inte kan resultera i föreningar som du hellre inte skulle ha i din mat. Det kommer också att förstöra pannan. Gör det inte.
Jag skulle inte lägga för mycket tro på artiklar du läser på internet eller på annat sätt. Teflonförgiftning är minst av dina bekymmer i ett kök, de enkla farorna som är förknippade med het olja och kokande vatten överväger väldigt mycket av sådana trivialiteter. Det faktum att professionella kockar, kemister och flertalet livsmedelssäkerhetsexperter oroa dig inte är en bra indikator på att de är säkra.
Jag är mer intresserad av dina induktionshällar och den här pan som inte värmer upp. Vissa kokkärl är inte kompatibla med induktionshällen, den elektromagnetiska induktionen fungerar inte på rätt sätt. Det kan hända att din panna är enkelt oförenlig med dina hällar.
Jo, jag läste samma flera gånger, och det verkar som att vissa toxiska element förekommer vid höga temperaturer över 250 ° C.
Mer kan hittas här
Teflon är en inert substans alls men den högsta (vilket gör pizza kanske) temperaturer. Dupont konstaterar att det blir instabilt över 260 Celsius eller 500 Fahrenheit. Pyrolys (nedbrytning av organiska föreningar i frånvaro av syre) sägs vara detekterbar vid 200 C / 390 F.
Teflon är ett resultat av ett misstag av vissa kemister när man försöker komma med ett alternativt kylmedel till de som användes vid starten av kylning (svaveldioxid, gift och vattenfri ammoniak, stinkande). Deras uppgift var att komma med en luktfri, giftfri gas som inte skulle stinka eller förgifta människor, inte leda elektricitet och fortfarande fungera bra. Några av de billiga krukorna och kokkärl som jag använde för några årtionden sedan skulle ibland avlägsna små flingor Teflon i min mat (verkligen skrinchy i tänderna) och jag gillar inte hur Teflon köksredskap brinner mat, så jag gör inte egen men en liten kruka jag använder för att göra ris i.
Så länge du använder teflonpannor i sin avsedda roll, är det inget problem. När non-stick-ytan når en viss temperatur börjar det att släppa av rök. För en vuxen människa i ett välventilerat kök är faran från dessa fortfarande extremt låg.
Lämna inte en non-stick-pan som sitter tom på en aktiv brännare.
Använd inte en non-stick pan för fritering.
Använd inte metallredskap (under pannans livslängd, inte fara för dig).
Titan är non-ferro. Induktion fungerar genom magnetiska fält. Om din panna var fast titan skulle jag inte förvänta mig att det skulle fungera alls i ett induktionsområde. Eftersom det arbetar långsamt måste det finnas något annat magnetiskt material under eller inuti pannan, men inte tillräckligt för att värma det ordentligt.
För ett induktionsområde behöver du verkligen stål eller stekpannor. Fast aluminium och koppar är också icke-järnfria och kommer inte att fungera. Från min förståelse är den bästa pan en trippel 18/10 stålpanna. Den har slitstarka stålytor och ett lager av aluminium i mitten för att hjälpa till att fördela värmen jämnt genom pannan. Du kan använda kokkärl med en non-stickyta så länge som basmaterialet är järn.
Det är tydligt att aluminiumet som finns under teflonbeläggningen är mycket reaktivt och om du kliar på ytan med en metallredskap, kommer aluminiumet att bli utsatt. Några kokkärl har naturligtvis en tjockare teflonbeläggning än andra.
Om du värmer teflon köksredskap upp till temperaturer över 500 ° F i några minuter, släpper det ut giftiga gaser som kommer att döda fåglar. Se den här artikeln och den här . Den andra säger att även teflon vid 400 ° F kan döda känsliga fåglar. Jag förväntar mig att dessa gaser inte heller är bra för människor.
Men enligt den andra artikeln ovan, om du håller din teflon köksredskap under 400 ° F, är det säkert.
Om du täcker ditt golv i Teflon är du mer benägna att glida ...
Men jag har aldrig hört talas om någon verklig risk att använda Teflon som indented.
Läs andra frågor om taggar food-safety teflon Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna
Och varför kan vi inte alla prata om hur farliga jello väskor är? - Hannah Khan (@ hannahkhan1) 12 februari 20137 Den färdiga produkten.Detta sammanställdes med tång, handrensningsapparat, kapphängare, tätningsmedel för flytande tråd, isoleringsbollar av bomull och VPLO-emulsionsmask. Det verkar vara skarpt, vilket förhoppningsvis gör det säkert att hoppa från sängen till sängen.8 Dr. Mortimer Jacobs Frågor Namn * Ålder (från Marquette, Mich) Bostad och födelsedatum Telefonnummer Nummer inom en timme... Läs mer