Oxtail soppa, vad är den normala simmertiden?

3

Jag har nyligen gjort två mycket framgångsrika försök till en oxssoppa.

Första koka / simma:

391.133

Jag bruna köttet och förbereda löken och moroten.

Mitt första försök simmered i ca 5 1/2 timmar. ("Receptet" krävde tre) och när jag fick svansbenen, måste jag använda mina händer mycket för att få köttet av svansarna. Gräva i gott skick. Jag var tvungen att använda en kniv för att få gristeln av.

Mitt nästa försök tillsatte jag sellerirot och tomatpuré i den första koka. Efter 3,5 timmar kunde jag enkelt få gristeln av genom att bara stänga av den. Köttet kom från benet som fläsk kokt till bra gjort + 5 timmar.

De båda smakade fantastiskt, men uppförde sig mycket annorlunda. Detta verkar inte vara en eld och glömma maträtten.

Varför kom de ut så annorlunda?

En soppa är färdig genom att använda buljongen från den första matlagningen, det är en bra idé att suga med en trasa. Lägg till köttet, några grönsaker som du gillar, selleri, svamp, morot, smak till smak och du har en fantastisk soppa.

    
uppsättning Captain Giraffe 14.08.2013 22:45

1 svar

5

Det finns ingen enda förväntad tid när du använder jordbruksprodukter som oxstjärna. Var och en kommer att vara annorlunda. De kan skäras till lite olika storlekar. Djuren kan ha utövat sina svans mer eller mindre. Man kan vara yngre eller äldre vid slakten.

Varje recept är en riktlinje. Du letar efter ett resultat, inte en varaktighet. Du lagar mat tills det är klart , inte för en viss tid.

Testet för oxsticksoppa är mestadels att oxstjärtens konsistens har nått den önskade nivån. Då kan du sluta simra.

Jag misstänker att dina två satser sträcker sig över linjen. 3 timmar är förmodligen i storleksordningen vad du kan förvänta dig för det mesta och 5 timmar mycket längre än normalt. Jag undersökte de bästa googleresultaten för " oxtail sopprecept " och de flesta indikerar en simmeringstid mellan 2 1/2 och 3 timmar, med ett par outliers.

    
svaret ges 14.08.2013 22:58