Det finns ingen enda förväntad tid när du använder jordbruksprodukter som oxstjärna. Var och en kommer att vara annorlunda. De kan skäras till lite olika storlekar. Djuren kan ha utövat sina svans mer eller mindre. Man kan vara yngre eller äldre vid slakten.
Varje recept är en riktlinje. Du letar efter ett resultat, inte en varaktighet. Du lagar mat tills det är klart , inte för en viss tid.
Testet för oxsticksoppa är mestadels att oxstjärtens konsistens har nått den önskade nivån. Då kan du sluta simra.
Jag misstänker att dina två satser sträcker sig över linjen. 3 timmar är förmodligen i storleksordningen vad du kan förvänta dig för det mesta och 5 timmar mycket längre än normalt. Jag undersökte de bästa googleresultaten för " oxtail sopprecept " och de flesta indikerar en simmeringstid mellan 2 1/2 och 3 timmar, med ett par outliers.