TL; DR : Jag misstänker att olympiska spelen i Tokyo inte skulle göra någon större skillnad.
Jag har varit i Peking under OS 2008, som var mycket mer högprofilerade. Den kinesiska regeringen tog det mycket mer allvarligt än den japanska regeringen gör.
Generellt förändras väldigt lite. Ja, det fanns säkerhetskontroller, som var irriterande. Ja, det var mer trafikstockningar, men förmodligen eftersom Peking alltid har varit en överbelastad stad (Tokyo är mycket, mycket bättre i detta avseende, med tanke på att de flesta reser på järnvägen). Vi stannade borta från det viktigaste olympiska området i Chaoyang-distriktet, eftersom det var riktigt överbelastad (det fanns väldigt lite järnvägstransporter i det området i Peking vid den tiden). Det kan vara ibland irriterande, men för det mesta kände jag mig inte mycket, för att Peking redan var en stor stad!
På flipsidan var det bra att vara i Peking vid den tiden! Butikerna och servitörer var mer vänliga (Peking var känd för affärspersonal med dåliga attityder), staden var mycket renare och mycket mer välskött, och kollektivtrafiken var också mycket bättre hanterad. Dessutom får du se olympiska spelen! Biljetter till preliminära evenemang är till exempel billiga och lätta att köpa. Det skulle vara en bra möjlighet för dina elever.
Slutsats : Med tanke på att Tokyo redan är världens största stad (med vissa definitioner förstås det självklart) är det inte riktigt tänkbart att de olympiska spelen skulle få stor inverkan på saker som händer i stad. Yamanote-linjen och tunnelbanorna kan vara mer överbelastade än vanligt (det skulle redan vara en ganska scen för de flesta kanadensare) och du kan se fler poliser ute, men jag kan inte tänka på någon verklig inverkan. Flygbiljetter skulle sannolikt påverkas väsentligt, men med tanke på att olympiska spelen är mycket korta (24 juli-9 augusti) kan din grupp mycket enkelt schemalägga det.