När matforskare vill jämföra smakerna av en matartiklar, samlar de en grupp experttestare och tränar dem på ett kontrollerat ordförråd för att beskriva de många olika föreningar som kan detekteras i matvaran. Med tiden blir några av dessa ordförråd standardiserade. Ett begränsat vokabulär har antagits av Internationella olivrådet för att beskriva kommersiella olivoljor och ger dig en grov uppfattning om vad man kan förvänta sig av en varumärke.
För att prova olika oljor kan du leta efter en lokal provsmakningsbar (liknande vinbarer) eller söka efter "provsmakningsnoteringar" och "olivolja" för att hitta inlägg från olivoljaentusiaster. Ett bra ställe att komma igång med oljeprovning är oljekälla , som innehåller en ordlista med korta beskrivningar, tips om att prova olivolja och listar provsmakningsstänger.