Efter matlagning, om maten är het, hörde jag att det är bättre att lämna ut det tills det svalnar. Varför? För om du placerar det varmt i kylskåpet växer bakterierna där.
Å andra sidan tror jag att det lämnar för mycket på hyllan också locka bakterier.
Så vad är sanningen? Vad ska jag göra, låt det svalna eller sätta det varmt i kylskåpet?
Jag lämnar min heta mat (vanligtvis grytor eller soppor) ut (saker som biffar och sådan går in i, täckt), ett tag av ett antal skäl:
En "hud" bildas över toppen av vätskan och förhindrar förångning genom ångning, vilket ger en kylningseffekt.
Jag rör ofta potten och tar den varmaste maten ut ur mitten, så att den kan svalna snabbare.
Jag vill inte sätta varm mat i kylskåpet, det kommer att tendera att värma upp de andra matvarorna som redan finns där.
Jag gillar att täcka maten när den är i kylskåpet. Om jag lägger en kruka i avtäckt är chansen ganska bra att jag kommer att glömma det och ha torkat glop nästa dag.
Några fakta verkar bli blandade här.
Varm mat kommer att förbli "varm" (dvs i farozonen) mycket längre om du lämnar den på disken istället för i kylskåpet. Det är grundläggande fysik. Om omgivningstemperaturen är kallare, blir maten varm under kortare tid, vilket ger mindre tid för bakterier att växa.
Därför är anledningar att inte slå en stor kokande kruka direkt i kylskåpet, eller ännu viktigare frysen, men de rör sig mest om biverkningarna - särskilt att det kommer att värma upp andra mat, påskyndande förstöring av allt else där och i vissa fall vara mycket hårt på din apparat (som måste köra vid full tilt för att hantera all värme).
Om du har fått din mat uppdelad i små portioner, vill du kyla dem så snart som möjligt, eller använd ett isbad för att kyla dem ännu snabbare, som Jason nämner.
På grundval av vägledningen har min vänliga lokala hälsoavdelning givit mig, Du måste få saker till rätt temperatur så fort som möjligt för att minimera bakterieutvecklingen, vanligtvis inom fyra timmar efter det att det har gått ut, för "potentiellt farlig mat".
Det betyder att du måste ta reda på en strategi för att kyla mat inom den tidsramen. Föremål som är för stora och för heta för att svalna under "riskzonen" inom denna tid kräver en mer komplicerad tillvägagångssätt än att "lämna ut det tills det svalnar" eller "sticka det i kylskåpet genast." Det mest praktiska alternativet i ett sådant fall är att placera maten i grunda behållare eller förseglade plastpåsar, placera sedan i ett "isbad". Ett isbad är bara is och vatten. Du kan behöva byta isbad några gånger om isen smälter för snabbt utan att nå måltemperaturen.
En annan anledning att inte sätta varm mat i kylskåpet kan vara att om det inte finns något lock på pannan som stänger det bra, kommer stora mängder vatten troligen att kondensera över hela kylskåpet. Andra livsmedel blir våta, och fläckar kan utvecklas.
Läs andra frågor om taggar food-safety refrigerator Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna