Vad stabilisator kan användas i icke-mejeris glass med alkohol?

Om du antar några saker om ditt recept - din kokosmjölk är full fet, din alkohol är en sprit på 80+ bevis, det låter som om du bara lägger till för mycket saker som inte fryser. Du har totalt kanske 3/8 kopp alkohol, när bara 2T räcker för att mjuka glass märkbart. Glass som är gjord med bara kräm är redan mycket mjuk, så att lägga till så mycket alkohol kan göra det verkligen mjukt. Du nämnde inte socker, men det skulle också göra det mjukare. Detta är motsatsen till det normala problemet med för mycket vatten, inte tillräckligt med fett / socker, vilket gör att is fryser för hårt.

Den enkla lösningen är att bara lägga till mer vatten, oavsett form som passar dig. Eftersom du använder frukt, skulle jag föreslå att du bara lägger till mer av det! Du kan också försöka använda lätt (reducerad fett) kokosmjölk så att du har mindre fett. Jag antar att du kan till och med minska spritet - simmera det långsamt tills volymen är reducerad, så det kommer att ha mindre alkohol men behåller smak.

Annars måste du späda ut saker - använd mindre kokosmjölk eller alkohol och lägg till något mer vattenbaserat som fryser hårdare. Du kan till exempel ersätta alkohol med något slags smaksatt extrakt, eller byt ut någon kokosmjölk med mjölk.

(Arrowrooten gör inte din smält i smaken, det kommer att tjockna lite och stabilisera det (fett och vatten håller på att avskiljas), vilka båda är bra saker. Stabiliseringen är troligen bra eftersom kokosmjölk skiljer sig så småningom.)

Alkohol sänker fryspunkten (och smältpunkten), du kan använda denna kalkylator till räkna ut smältpunkten.

För andra tillsatser kan du använda den turkiska glassmetoden med gummi arabicum och salep för att ge det mer styrka.