Om en fläskaxel säljs från en slaktare på onsdag, är det fortfarande bra att äta på söndag? slaktaren som säljer det säger att det kommer att vara men jag har hört att fläsk skulle förbrukas med 1-2 dagars köp
Alla experter på livsmedelssäkerhet / kvalitet har tankar om detta?
Jag skulle lita på slaktaren om han rekommenderas; kanske kolla på honom genom att fråga en säker matlagningstemperatur? 145 ° F förresten, det har reviderats sedan gamla dagar 160 ° F. Han pratar inte om all fläsk, han pratar om den specifika klippningen från en viss källa, som har hanterats på ett visst sätt.
Även om köttet får en lukt, det finns olika luktar och om det inte är en slags fermenterad sur lukt är det bra. Samma för färg.
Det enklaste sättet att hantera situationen är att marinera det vått eller med en torr gnidning. Jag brukar göra det med de flesta kött jag köper den dagen jag köper. Några tjockare skärningar, särskilt fläsk, kan ta 4-5 dagar för att ta smaken. Salt, peppar, chilés, senap och en mängd andra kryddor hjälper som konserveringsmedel.
Enstaka livsmedelskategorier i samband med de mest utbrott:
Fisk (34 utbrott) Kyckling (22 utbrott) Fläsk (19 utbrott)
Restauranger (469 utbrott, 60% av utbrotten som rapporterade en enda förberedelseplats), särskilt restauranger med sittande matlagning (373, 48%), var de vanligast rapporterade ställena för matberedning.
Det fanns 30 flerstatliga utbrott, inklusive följande typer av livsmedel kopplade till dem: Grönsakerradsgrödor (4 utbrott) Fröna grönsaker (3 utbrott) Korn, såsom mjöl (2 utbrott) Örter (2 utbrott) Mollusks (2 utbrott) Vad, inget fläsk?
CDC rapporterar salmonella i lokala källor som ledande orsak till sjukdom från fläsk, men det är hälften så sannolikt att det kommer från grönsaker.
För alla fläskkött från alla slaktare eller snabbköp, tills du inte lagar det inom två (2) dagar, lägg det i fryspåsar / plastpåse och frysta tills dagen innan du planerar att laga mat. Låt fläsket tina i kylskåpet för dagen innan du lagar det den kvällen eller påföljande dag. Om du väljer följande dag, ta bort fläsk som fortfarande är insvept från kylskåpet och vila vid rumstemperatur tills du är redo att laga mat. Alltid bäst att vara säker med fläsk.
Så jag pratade med min vanliga pålitliga slaktare (slaktaren med fläsk ligger på vårt semestermål). Han säger att 5 dagar skulle vara ganska lång tid men det borde vara bra eftersom slaktkylaren är mycket kallare än ett hemkylskåp (1 grad v 4 grader). Fläsk i ett hemkylskåp är bra i ca 2 dagar
Läs andra frågor om taggar food-safety pork Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna