Hur kan jag behärska ugns temperaturerna för att laga mat och motsvarande tillagningstider utan att behöva komma ihåg dem specifikt för varje maträtt? Finns det några diagram överallt på internet, till exempel i gifformat?
Tack.
Vad du verkligen försöker göra är att tillsätta en uppmätt mängd värme till din mat för att uppnå de effekter du vill ha: i fallet av t.ex. en grillad kyckling, krispig hud och säkert men saftigt kött. Som noterat av Erica finns det relativt brett temperaturband där detta kommer att fungera, så varför inte mäta temperaturen där det spelar roll?
Köp dig själv en digital termometer. America's Test Kitchen har betygsatt ThermoWorks som ett av, om inte det bästa varumärket. En "Chef Alarm" av TW kostar dig om US $ 50, och består av en sond du håller fast i maten och en digital läsare. Det kommer att göra mer av skillnad mot dina kötträtter än vad som helst annat. Stekt kött vid omkring 210 C som en bas temp. Det verkar ganska högt, men kommer att se till att du får en krispig utsida medan insidan kockar, och du kan alltid ändra när du ser hur din ugn fungerar. Kyckling kokas internt vid 70 ° C, fläsk om 65 ° C, lamm eller nötkött vid 55 ° C. Du kan även ställa ett larm på din enhet för att berätta när det är klart. Inte mer gissa - någonsin. När det gäller veg, se en bra sammanfattning (bekvämt, alla kokta vid ungefär samma temperatur) hos ChefSteps: länk
De flesta braises eller grytor kommer att gå in vid ca 150-170C i flera timmar beroende på köttets tjocklek. Poängen i långsam matlagning för att bryta ner tufft kollagen i öm och gott gelatin. För en bra, lärorik och kort video om förståelsen av skillnaden mellan hårda och ömma skärningar (och varför kan du använda samma teknik för en axel av fläsk eller lammets axel): länk
Oh - och kakor verkar alltid kokas vid ca 180 ° C. Ingen aning varför men de flesta recepten verkar vara skrivna för det temp.
Läs andra frågor om taggar temperature oven cooking-time Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna