Du började bra med kallt kallt smör och vatten och sedan slog du livets skit ur dem i 30 minuter.
Du gör en pajskorpa. Saken som gör tårtskorpan fläckig är att de små små bitarna av smör, förkortning, smörglass förblir intakta och sedan försiktigt platta när du rullar ut degen.
Smöret, förkortningen, smeten är inte blandad i mjölet, de är belagda med mjöl och när du GÖLLIG rullar ut degen klämmer du dem så att du har lite lager av svin och mjöl. När du bager dem smältar larden mellan mjölskikten och skapar en fläckig skorpa.( good quality lard is best but a combination of butter and shortening will do ).
Smör har låg smältpunkt, så det borde vara nästan fruset. Om du insisterar på smör skär det i mycket små bitar och lägg det i frysen. Det är bäst att kyla förkortning och svamp också.
Skär smöret i din mel / saltblandning med en konditorblandare skära den ihop tills smaken är i små små bitar ungefär hälften av små ärtor. Tillsätt ICE-vatten ( vatten med isbitar i det men du spenderar bara den mängd du behöver ) i små steg tills det är en skagig deg. ( Du vill ha det så att du kan ta en liten bit i handen och klämma och det kommer bara att hålla ihop. )
Du behöver inte en mixer, men om du använder en använder du den bara för att få degen ihop till den raka tillståndet.
Dela degen i delar som passar för din pajplatta. forma det försiktigt i en boll, tryck försiktigt på den platt. Vik det i plast och kyla det i kylskåpet innan du rullar ut det. Rulla det försiktigt, arbeta inte över det.
Använd äggtvätten, skär den med lite vatten eller mjölk. Om du finner det brukar det för mycket att borsta det på en del sätt genom bakningstiden. Borsta inte kanterna.
När du gör det ett par gånger kommer det inte att vara ett "ton arbete" och du kan göra tillräckligt för att hålla lite i kylskåpet ett tag eller frysa några.