har problem med kycklingpottskaka

1

Jag gjorde två kycklingpottpannor igår kväll, och skorpan visade sig som en jätte cracker. Inte mjuk och fläckig alls som butiken köpte dem.

Jag tror att jag har identifierat två troliga orsaker:

1) Jag hoppade över ägget var i slutet. Så toppskiktet var bara riktigt torrt.

2) Jag har förmodligen överarbetat degen. Jag använde pizza degen inställningen på min breadmaker som tar 90 minuter.

Jag använde smör som var nästan fryst. Och jag kyldes mitt vatten i frysen i 10 minuter före blandning. Jag tror att jag gjorde dessa delar rätt.

Nästa gång jag ska försöka jobbar bara degen för hand och hanterar den så lite som möjligt. Och jag kommer definitivt inte att hoppa över äggtvätten.

Min fråga är: Nästa gång jag gör det här, hur kan jag veta om jag har gjort det rätt utan att bara laga pajen direkt. Detta var en tonn av arbete. Det skulle vara trevligt om jag kunde fokusera på att mastera skorpan innan jag gör en annan paj. Kan du bara laga en skorpa själv i ugnen för att se vad som händer?

Redigera: Efter att ha läst några relaterade ämnen verkar det finnas en teknik som kallas blind bakning, vilket kan vara vad jag letar efter.

Ska jag bara släppa ut påfyllningen och behålla bakskorpor tills de börjar utse hur jag vill?

    
uppsättning roo 08.03.2017 22:05

1 svar

4

Du började bra med kallt kallt smör och vatten och sedan slog du livets skit ur dem i 30 minuter.

Du gör en pajskorpa. Saken som gör tårtskorpan fläckig är att de små små bitarna av smör, förkortning, smörglass förblir intakta och sedan försiktigt platta när du rullar ut degen.

( good quality lard is best but a combination of butter and shortening will do ).

Smöret, förkortningen, smeten är inte blandad i mjölet, de är belagda med mjöl och när du GÖLLIG rullar ut degen klämmer du dem så att du har lite lager av svin och mjöl. När du bager dem smältar larden mellan mjölskikten och skapar en fläckig skorpa.

Smör har låg smältpunkt, så det borde vara nästan fruset. Om du insisterar på smör skär det i mycket små bitar och lägg det i frysen. Det är bäst att kyla förkortning och svamp också.

Skär smöret i din mel / saltblandning med en konditorblandare skära den ihop tills smaken är i små små bitar ungefär hälften av små ärtor. Tillsätt ICE-vatten ( vatten med isbitar i det men du spenderar bara den mängd du behöver ) i små steg tills det är en skagig deg. ( Du vill ha det så att du kan ta en liten bit i handen och klämma och det kommer bara att hålla ihop. )

Du behöver inte en mixer, men om du använder en använder du den bara för att få degen ihop till den raka tillståndet.

Dela degen i delar som passar för din pajplatta. forma det försiktigt i en boll, tryck försiktigt på den platt. Vik det i plast och kyla det i kylskåpet innan du rullar ut det. Rulla det försiktigt, arbeta inte över det.

Använd äggtvätten, skär den med lite vatten eller mjölk. Om du finner det brukar det för mycket att borsta det på en del sätt genom bakningstiden. Borsta inte kanterna.

När du gör det ett par gånger kommer det inte att vara ett "ton arbete" och du kan göra tillräckligt för att hålla lite i kylskåpet ett tag eller frysa några.

    
svaret ges 09.03.2017 11:41