Pizzardegtextur och bearbetbarhet

Question

Pizzardegtextur och bearbetbarhet

#1 från (1 röster)

1

Jag gör min pizza deg med följande ingredienser:

2 koppar brödmjöl
1 kopp helt vetemjöl
2 tsk snabb jäst
2 tesked grov kosher salt
2 msk extra jungfruolja
1 kopp vatten

Jag blandar alla torra ingredienser i min matprocessors skål, sätt på maskinen och tillsätt vatten och olivolja. Jag ser att den kommer ihop och lägger till tillräckligt med vatten så att det hela sitter ihop.

Jag knådar det ett par gånger för hand, lägg det på en skål på disken täckt med kökshandduk, och låt den sitta en dag ute på disken.

Det här är i grunden Mark Bittman-receptet , förutom att jag låter det gå längre än han rekommenderar.

Pizzagarten är alltid ganska lätt att forma och smakar bra. Men det är bättre att smaka och lättare att rulla tunt på vintern. Jag bor i Maryland, så jag antar att vår värme och luftfuktighet är skillnaden. Även med växelströmmen brukar huset vara 5-10 grader varmare på sommaren och det finns mycket mer fukt i luften.

Degen ser ut och känns identisk som jag tar ut maskinen, men medan den ligger vilar något uppenbart annorlunda.

Hur anpassar jag receptet till sommaren för att göra degen med samma struktur och kvaliteter som på vintern?

moisture pizza

uppsättning aszekely 28.10.2015 19:46

1 svar

Läs andra frågor om taggar moisture pizza Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Can Jag får visum att resa från Vietnam till Förenade kungariket och åka till Australien och sedan gå tillbaka till Vietnam? Turkiets hemliga underjordiska stad

score 1 · Accepted Answer

Ja, värmen är skillnaden. Du får en bättre glutenproduktion med en kallare deg. Det är ett ganska grundläggande faktum att baka, det finns även recept som kräver att man använder iskallt vatten för att göra bröd.

Om du vill ha samma effekt på sommaren bör du använda kallt vatten. Så kallt som möjligt, försökte jag ens en gång slusa från glassmaskinen bara för sparkar och det producerade verkligen mycket stark gluten (faktiskt för stark för mina preferenser).

Du bör använda kallt vatten på den aktuella degen. Svampen ska använda rumstemperaturvatten, eftersom iskallt vatten är ganska obehagligt för jäst. De kan leva med det efter att de har återuppvakats från sitt torra tillstånd, men det är inte bra att använda det för hydratisering.