På en annan fråga på rabarber var en länk till wikipedia-sidan publicerad. Det sägs att matlagning Rabarber lämnar med läsk kan göra dem mer giftiga.
Håller det samma för att laga rabarbern stammen och lägga till läsk? Fram till vet tyckte jag att det var ett trevligt och enkelt sätt att minska den sura smaken lite.
Hela citatet är
Cooking the leaves with soda can make them more poisonous by producing soluble oxalates
Jag kan inte berätta om kravet som helhet är sant. Men om det är sant för bladen, är det sant för stammarna också .
Rabarber innehåller oxalsyra och dess salter som skapas av syran som reagerar med olika metalljoner, såsom kalcium och magnesium. Det är sant att dessa salter har olika löslighet och biotillgänglighet. Och både blad och stjälkar innehåller oxalsyra och salter, bara i olika koncentrationer.
Så om matlagning av bladen i läsk omvandlas de olösliga oxalaterna till lösliga, kommer det samma att hända när man stekar stammarna. För metalljoner är det irrelevant om de reagerar med en oxalatjon som brukade "leva" i bladet eller i stammen. Allt som gör bladen värre kommer också att göra stammarna värre.
Läs andra frågor om taggar soda rhubarb Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna